Дәстүрлі рецепттер

Чипотле ерікті түрде ГМО белгісіне

Чипотле ерікті түрде ГМО белгісіне

Мексикалық тізбек - бұл олардың барлық генетикалық түрлендірілген ингредиенттерін таңбалау бойынша елде бірінші болып

Генетикалық түрлендірілген ингредиенттерді өз еркімен таңбалауға алатын (және үміттен арылады) Ben & Jerry's және Whole Foods өнімдерінің ізімен Chipotle өз веб -сайтына GMOS бар өнімдерді анықтайтын және кірмейтінін анықтап алды.

Үстінде «Ингредиенттер туралы мәлімдеме» өз сайтында, Табиғи жаңалықтар есептері, Chipotle құрамында барбакоа, тауық еті, фаджита көкөністері, күріш, стейк және шелпек қосылған GMOS бар тағам өнімдерінде әлі де бар. Негізгі ет пен ингредиенттер генетикалық түрлендірілмесе де, компания өнімдері генетикалық түрлендірілген деп белгіленеді, себебі олар соя майымен қуырылған, ол негізінен гендік модификацияланған соядан жасалған.

Әрине, компания ақыр аяғында соя майынан ГМО жоқ күнбағыс майына ауыса отырып, барлық ГМО ингредиенттерін біртіндеп жоюға үміттенеді. Және оларда ГМО жоқ болуы мүмкін уақыт кестесі жоқ болса да, бұл ақпараттың қазірдің өзінде желіде екенін білу жақсы (Whole Foods ГМО байланған барлық өнімдерді 2018 жылға дейін таңбалауға уәде берді). Біз бұл маркерлер дүкендерде бола ма деп ойлаймыз.


Chipotle, Ben & amp Джерри және басқалар ГМО -дан бос болуға ант береді

Жақында Вермонт ГМО таңбалауды талап ететін бірінші штат болды, сондықтан оны тамақ өнеркәсібі топтары сотқа береді.

Азық -түлік өндірушілері ассоциациясы (GMA), жеңіл тағамдар ассоциациясы, сүт өнімдерінің халықаралық ассоциациясы және ұлттық өндірушілер қауымдастығы Вермонт конституцияға қайшы келетін мемлекетаралық коммерцияға араласады деп таласады және біз жалғыз болуға қайта оралуымыз керек. ГМО таңбалау бойынша ешқандай ережесі жоқ әлемдегі құрлық.

Бұл сот процесінің болып жатқаны ешкімге де таңқаларлық емес, ең алдымен, заңнамаға 1,5 миллион долларлық қорғаныс қорын құрған Жасыл таулар штатының бәрі.  Біз ұзақ жекпе -жектің басталуының ықтималдығы өте жоғары, ”  Вермонттың бас прокуроры Уильям Х. Соррелл айтты. Bloomberg жаңалықтар. Бірақ заң шығарушылар ұзаққа созылған сот шайқасын іздеп жүргенде, кейбір компаниялар американдықтардың көпшілігі ГМО таңбалауын қолдайтынын ескереді. Олар өз өнімдерін ерікті түрде таңбалау немесе ГМО ингредиенттерінен мүлде бас тарту арқылы жауап береді.

Бен & Джерридің негізін қалаушы  Джерри Гринфилд   a -ға қолдау көрсетеді Вашингтон  ГМО таңбалау  initiative in  Қазан 2013. Шара өтпеді. (Фото: Ben & amp Джерри ’s)

Бұл олардың бәрі жақсы себептермен жасайды деп айтуға болмайды. Бен & amp Джерри & amp; Бірақ бұрын Калифорнияда ГМО таңбалау заңымен күресуге 1,1 миллион доллар жұмсаған компания тұтынушыларға осындай жолмен әсер ететіні-бұл ГМО-ға қарсы қоғамдық көңіл-күйдің қаншалықты күшті екенін мойындау. Ал егер ГМО ингредиенттерінен бас тарту сатудың жақсаруын білдірсе, онда брендтер туралы заң бар ма, жоқ па, оны басқа брендтер жасайды.

Міне, ГМО -дан бос болу үшін қадамдар жасап жатқан кейбір компанияларға шолу.


Маңызды климат жаңалықтарын қолданыңыз

Grist - коммерциялық емес, тәуелсіз медиа ұйым, ол климат, әділеттілік және шешімдер туралы әңгімелеуге арналған. Біз көптеген адамдарға климаттың өзгеруі туралы айтуға және мағыналы өзгерістер мүмкін емес, дәл қазір болып жатқанына сенуге шабыттандыруды мақсат етеміз. Біз прогресті қаншалықты көп атап өтсек, соғұрлым прогреске қол жеткізе аламыз. Шешімге негізделген журналистикаға деген көзқарас біздің оқырмандардың қолдауына байланысты. Бұл маңызды жұмыстың жалғасуы мен өркендеуіне кепілдік беру үшін бүгін бізге қосылыңыз.

Осы және 31 мамыр аралығында жасалған барлық қайырымдылықтар сәйкес келеді.


Гипо ерікті түрде таңбалауға арналған чипотле - рецепттер

Бүкіл елдегі чипотле әуесқойлары жақын арада әмияндарының астынан тағы бірнеше монетаны қырып тастауға мәжбүр болады, бірақ егер сіз тамақтанар кезде ГМО өнімдерін тұтынуға алаңдайтын болсаңыз, бұл жақсы себеп.

Жақында үшінші тоқсандағы кірістері туралы есеп бергеннен кейін, бас атқарушы директор және негізін қалаушы Стив Эллс Chipotle өнімдерінің бағасының 3-5 пайызға өсуі келесі жылы басталуы мүмкін екенін айтты. Нақты бағаның өсуі ингредиенттердің жалпы инфляциясына және «басқа ингредиенттерден ГМО -ны алып тастау бізге қанша тұрады», - деді Эллс.

Сондай -ақ, Эллс ГМО -ны азық -түліктерден толығымен алып тастаудың қанша болатынын және оған қанша уақыт кететінін білгеннен кейін, олар «бағаның өсуін үйлестіруді жақсы сезінетінін» айтты. ] ГМО жою ».

«Біздің ойымызша, бұл туралы хабарлауға болатын уақыт өте қызықты болады», - деді Эллс.

Chipotle тез тамақ өнімдерімен қамтамасыз етудегі ұстанымы мен бастамасымен танымал бола бастады, оның ішінде органикалық және вегетариандық тофу софритасын ұсыну және адамдарға «нақты тағамның» артықшылықтары туралы көбірек білуге ​​көмектесуге бағытталған «Қорқыт» фильмі/ойыны. »Өңделген заттарға қарсы.


Денсаулыққа қауіптілік белгісіз

Нақты инженерлік организмдер жаңа гендік комбинациялардың арқасында зиянды болуы мүмкін. Бұл жаңа тіршілік формалары болашақта қалай әрекет ететінін ешкім нақты білмейді, сондықтан тәуекелдердің шектеулі бағалануы ұзақ мерзімді перспективада ГМО қауіпсіздігінің нашар болжаушылары болып табылады.

Тәуекелді бағалауға мемлекеттік бақылауды іс жүзінде тіссіз ететін үш мемлекеттік орган мен мүдделері бәсекелес ондаған ведомстволар қатысатын реттеуші шолудың өте күрделі желісі қиынға соғады.

Мемлекеттік тәуекелділікті бағалау ең қарапайым деңгейде күдікті болып табылады, себебі ол өздігінен ешқандай зерттеу жүргізбейді. Денсаулық пен қауіпсіздік бойынша шолулар толықтай дерлік жаңа ГМО өнімдерін мақұлдауды сұрайтын компаниялар берген мәліметтерге сүйенеді. Бұл үкіметтің қауіпсіздік кепілдіктерінің дұрыстығына күмән келтіретін маңызды мүдделер қақтығысы.


Чипотель ГМО -ға «жоқ» дейді. Міне ' неге.

Біздің тағамның адалдық философиясының құндылықтары Chipotle -де қабылданған барлық шешімдерге әсер етеді.

Біз адалдықпен тамақтану нені білдіретіні туралы көп нәрсе айтуға болады, бірақ бұл қарапайым түрде, біз дайындап, тұтынушыларға қызмет ететін тағамдар үшін қажетті ингредиенттерді үнемі жетілдіруге бағытталған көзқарас. Көрініс тамақтану пейзажы ешқашан өзгермейтінін және әрқашан жақсырақ болуға болатындығына негізделген.

Бұл менталитет пен нәтижесінде қалыптасқан стандарттар Чипотлеге соңғы жылы оң және теріс көп көңіл бөлген бастамаға жауап береді: біздің генетикалық түрлендірілген организмдердің болуын өз еркімізбен ашу туралы шешіміміз ( ГМО) біздің тағамда және ГМО -ны біздің тағамнан мүмкіндігінше алып тастауға міндеттеме.

Біз сол кезде әлемге біздің мәзірдің қайсысында ГМО бар екенін көрсету және сол ингредиенттерді жою үшін жұмыс істеу кейбір кедергілер туғызатынын білдік. Бірақ, ақырында, бұл оңай шешім болды, өйткені олар адалдықпен тамақтану негізін құрайтын екі құндылыққа сәйкес келеді.

Біріншіден, біз әрқашан тағамның қайдан келетінін білуге ​​және барынша мөлдір болуға міндеттіміз. Біздің мәзірдегі ГМО -ны жариялау осыдан туындады.

Екіншіден, біз әрқашан біздің тағамның дәмді болуын ғана емес, сонымен қатар оның қоректік болуын қамтамасыз етуге тырыстық. Біз барлық адамдар, оның ішінде Chipotle клиенттері, фермалар мен ауылдық қауымдастықтарды болашақ ұрпақ үшін сақтайтын ингредиенттерден жасалған тағамға қол жеткізуі керек деп ойлаймыз. Біз сау топырақсыз пайдалы тамақ өндіре алмайтынымызды білеміз. Генетикалық түрлендірілген ингредиенттерді кеңінен өсіру мен тұтыну осы мәселелерге нұқсан келтіруі мүмкін екенін ескере отырып, біз өз клиенттерімізге мүмкіндігінше ГМО емес баламаларды іздеу жауапкершілігін сезінеміз.

Бұл шешім қарама -қайшылықты сипатталды. Сыншылар мәлімдеу қымбатқа түседі және біз әлемді ГМО -сыз тамақтандыра алмаймыз деп мәлімдейді. Біз әрқашан барлық жауаптардың болмау мүмкіндігін қарастыруға дайынбыз, бірақ қанша тырыссақ та, ГМО-ға қатысты Чипотленің ұстанымына қарсы дәлелді дәлелдеу қиын болды.

ГМО таңбалауы мен тұтынушының біздің тағамда не бар екенін білу құқығы туралы бірнеше ұлттық сауалнамалар жүргізілді. Нәтижелер біркелкі болды: американдықтардың 90% -дан астамы генетикалық түрлендірілген ингредиенттерден жасалған тағамдарды қашан жейтінін білуді қолдайды.

ГМО тұқымын сататын компаниялар генетикалық түрлендірілген дақылдарды өсіру фермерлер үшін жақсы деп мәлімдейді. ГМО негізіндегі ауыл шаруашылығынан көбірек пайда көретіндер-фермерлер емес, дәл сол компаниялар. Жүгері немесе соя сияқты гендік модификацияланған түрлер компанияларға тұқымдарды патенттеуге мүмкіндік береді, бұл оларға фермерлер өсіре алатын нәрселерді бақылауға мүмкіндік береді-нәтижесінде азық-түлікпен қамтамасыз етуді күшейтеді. Фермерлерге ГМО тұқымын сататын компаниялар олардың өнімдері адамдар, жануарлар мен қоршаған орта үшін қауіпсіз деп талап етсе де, ғалымдар арасында бұл тұжырымды растайтын деректер жеткілікті ме, жоқ па деген пікірталастар қызу жүруде. Үкімет олардың өнімдерінің қауіпсіз немесе қауіпсіз екенін анықтау үшін өнеркәсіпке сүйенуді жалғастыра беретіндіктен, бұл тақырып бойынша объективті зерттеулер аз.

ГМО -ны табиғи тұқымдарға қарағанда жақсарту деген дәлел - бұл ғалымдар шығарған дәлел. Ақылға қонымды адамдардың көпшілігі ғылымның таңғажайып жетістіктерге қол жеткізгеніне келіседі.

Бірақ генетикалық түрлендірілген азық -түліктер ең жақсы тексерілмеген, ең нашар жағдайда шындыққа жанаспайтын уәделерді сақтайды. Дәстүрлі жеуге жарамды өсімдіктер мен жануарлар мыңдаған жылдар бойы адамдармен бірге дамып, оларды жейтін адамдарға қажетті нәр береді. Мұның орнына біз өсімдіктер мен жануарларға жауапкершілікпен қарауды жалғастыруға міндеттіміз.

Біздің тарихымыздың көп бөлігі үшін бұл барлық қатысушылар үшін үлкен оқиға болды. Және біз осылай сақтауға көмектескіміз келеді.


Гипо-ГМО-ға қарсы Chipotle жетекшісін кім ұстанады?

Чипотельдікі (NYSE: CMG) ГМО-ға қарсы (гендік модификацияланған организм) миссиясы төртінші тоқсандағы табыстың 30% -ға өсуімен сәйкес келді, ал мейрамханалардың бейімделген желілері жақын арада ГМО-дан бас тарту туралы халықтың оң реакциясын алуға тырысуы мүмкін. ГМО жоқ мәзірлерге, сондай-ақ Chipotle-ге көшуді тоқтататын басқа компаниялар бар ма? Мүмкіндік болса да, олар сол оң нәтижені көрер ме еді?

Неліктен бұл Chipotle үшін жұмыс істейді
Chipotle-дің ГМО-ға қарсы қозғалысын басқа мейрамханалар желісінің ұқсас қадамынан ерекшелейтін нәрсе-бұл шынайылық. Chipotle түсінеді және әрқашан тұтынатын тағамның шығу тегін білгісі келетін «тамақтануды білетін» тұтынушыларға сатады. Chipotle мәзірі дәстүрлі фастфуд мейрамханаларымен салыстырғанда әрқашан ингредиенттердің шағын тізіміне ие болды, және компания әрқашан осы ингредиенттердің жергілікті көздерін атап көрсетеді және мүмкіндігінше органикалық ингредиенттерді іздейді. McDonald's барлық Big Mac-та тек гормонсыз сиыр етін қолдануға кепілдік бере алады, бірақ мұндай қадам бұрыннан бар брендтің қалған бөлігіне сәйкес келмейді және тұрақты азық-түлікке ұмтылатын тұтынушыларды тартуға аз әсер етеді.

Chipotle бір жыл бұрын ГМО-дан бас тартуға уәде бергеннен бері дүкендерде сатылымның айтарлықтай өсуін байқады, дегенмен бұл өсімді ГМО-ны диетадан шығарғысы келетін тұтынушылармен байланыстыруға болмайды. Жаңа дүкендердің ашылуы үнемі өсіп келе жатқанда (2014 жылға жоспарланған 200-ге жуық) және жарнамалық шығындарды тез ұлғайта отырып, ГМО-таңбалау мен ГМО өнімдерінің азаюынан түсетін пайданың бір бөлігін іздестіру қиын. Мүмкін, жұртшылықтың ГМО-дан бос нарыққа қалай сатып алуға дайын екендігінің жақсы көрсеткіші-Cheerios сияқты жақсы дамыған, баяу дамып келе жатқан бренд ГМО-дан бас тарту туралы жарияланған жоспарлардан қалай пайда табатынын қадағалау.

ГМО-ға қарсы тағы кім бас тарта алады?
Дені сау тамақтанушылар міндетті түрде ГМО-ға қарсы тұтынушылармен синоним бола алмайды, бірақ сау тамақтанушыларды күтетін мекемелер органикалық және ГМО жоқ тағамдарға мән беретін бренд бейнесін бейнелейді. Яғни, метро KFC-ге қарағанда ГМО-ға қарсы итермелейтін болады, тіпті егер бұл ауысу ГМО жоқ ингредиенттерді көбірек алуды қажет етсе де.

Chipotle -дің мәзірінен ГМО -ны жою туралы ант ішінара мүмкін, себебі мәзірде жүгері мен соя өнімдері жоқ. Компанияның тұтынушыларды қажетті ингредиенттермен қамтамасыз етудегі күш -жігерінен бас тартудың қажеті жоқ, ГМО -ны Chipotle мәзірінен алып тастау, жүгері мен жоғары дайындалған тағамдарға бай фаст -фуд мейрамханаларының мәзірінен ГМО -ны алып тастағаннан әлдеқайда оңай. соя өнімдері. Chipotle-дің негізгі ингредиенттері бұршақтарда, күріште және ет өнімдерінде соя майының орнына күріш-кебек майын саналы түрде қолданғандықтан және қуырғыштарындағы соя майының орнына күнбағыс майына көшуіне байланысты ГМО-дан босатылған. Chipotle алдындағы қиындықтар жүгері шелпектері мен тортильді чиптердегі ГМО жүгерісін алмастыру үшін қолайлы және қол жетімді ингредиенттерді табады (дегенмен бұл Калифорния, Орегон, Вашингтон, Огайо мен Мичиган бөліктеріндегі мейрамханаларда бар) және одан да маңызды міндет. ГМО жемінде өсірілмейтін жануарлардан алынатын ет пен сүт өнімдерінің өміршең көзін табу.

Ауыстыруды қажет ететін ингредиенттердің үлкен мөлшеріне байланысты, елдің ірі мейрамханалар желілерінің көпшілігі ГМО-сыз мәзірге қол жеткізе алмады. Азық -түлік ұсыныстары өте шектеулі компаниялар үшін де Starbucks (NASDAQ: SBUX), мәзірден ГМО -ны алып тастау өте қиын болар еді, себебі негізінен барлық пісірілген өнімдерде ГМО -ның басым болуымен байланысты.

Мейрамханалардың аз ғана жиынтығы ГМО жоқ мәзірге ауысуы мүмкін, және бұл көшу кәсіпорынның имиджі мен мақсатты нарығына сәйкес келетін компаниялардың үлесі одан да аз. Бірлескен күш-жігермен ГМО-сыз кепілдік бере алатын екі компания пайда табуға аударылады. Панера (NASDAQ: PNRA) және Noodles & amp компаниясы (NASDAQ: NDLS).

Жақында Panera Америкадағы ең пайдалы фастфуд мейрамханасы деп аталды Денсаулық журнал, ішінара органикалық мәзір ұсыныстарына байланысты, бірақ компания ГМО жоқ мәзір опцияларын көбейту үшін аз жұмыс жасады. Өз мәзірін ГМО-дан біржола босату қадамы екіталай, бірақ компанияның ресторандар нарығында сау нұсқасы ретінде беделін ескере отырып, Panera ГМО бар мәзір элементтерін ерікті түрде таңбалау бойынша Chipotle ұсынысын ұстанған алғашқы компаниялардың бірі болуы мүмкін.

Noodles & amp Company Panera -ға ұқсас позицияда және меню ұсыныстарында ГМО таралуын төмендету бойынша шаралар қабылдауы мүмкін. Дегенмен, сау тамақтанушыларды тамақтандыра отырып, компания қазіргі уақытта тағамдарын қуыру үшін тек соя майын пайдаланады, бұл мәзірдегі барлық дерлік өнімдерді ГМО толтырады. Chipotle соя майын қолданудан бас тартты, бірақ Noodles & amp компаниясының мұндай қадамы бүкіл мәзірді түбегейлі қайта өңдеуді қажет етеді. Егер бұл үлкен кедергілер жойылса, компанияда басқа бәсекелестерге қарағанда, фаст-фуд тағамдарының қалған мәзірі үшін ГМО-сыз өнім аз болады.

Не күтуге болады
Ең ірі мейрамханалардың ГМО-дан бас тарту қадамы жақын арада болмайды, өйткені ГМО ингредиенттерінің кең таралуы мен қазіргі уақытта ГМО жоқ жүгері мен сояның мол жеткізілімдерінің шектеулілігі мен ет пен сүттің одан да аз жеткізілуіне байланысты. ГМО жоқ жемде өсірілетін жануарлардың өнімдері. Chipotle өзін тұрақты тұрақты тағамға ұмтылатын тұтынушылар санының өсуіне дайын және қанағаттандыра алатын жалғыз ұлттық мейрамхана желісі ретінде көрсетті және оның күш -жігері нағыз органикалық өсумен марапатталады. ГМО-дан бас тартуға уәде беретін Чипотленің нұсқауына сәйкес келетін мейрамханалардың тізімі қазір бос, бірақ құрамында ГМО бар өнімдердің ерікті таңбалануы мен ірі мейрамханалар желісінде ГМО жоқ мәзір таңдауының саны жақын арада өседі деп күтіңіз. . Көптеген тұтынушылар тұтынылатын тағамның шығу тегі туралы білгісі келеді, ал жауап беретін компаниялар тұтынушыларға қалағанын берудің пайдасын көруі керек.


Chipotle ГМО емес ингредиенттерді қолданатын бірінші ұлттық мейрамхана компаниясы болды

DENVER-(BUSINESS WIRE)-Chipotle Mexican Grill (NYSE: CMG) өзінің АҚШ мейрамханаларындағы барлық тағамдарды, соның ішінде азиялық мейрамхана концепциясындағы барлық тағамдарды жасау үшін тек қана ГМО емес ингредиенттерге көшу мақсатына жетті. , ShopHouse Оңтүстік -Шығыс Азия асханасы. Компания енді өзінің тортына жаңа рецепттерді белсенді түрде әзірлеп жатыр, олар мәзірінде кез келген жасанды қоспалар бар. Екі бастама да Chipotle -дің ең жақсы ингредиенттерден жасалған тағамдарды ұсынуға деген адалдығын көрсетеді.

ГМО немесе генетикалық түрлендірілген организмдер - бұл гендік инженерия ғылымын қолдана отырып, ДНҚ -на табиғи түрде түспейтін белгілі бір өзгерістер енгізілген дақылдар. ГМО американдық тамақ жүйесінде жиі кездеседі. USDA Ұлттық ауылшаруашылығы статистикасы қызметінің мәліметтері бойынша, осы елде өсірілген жүгерінің 94% және сояның 93% 2014 жылы ГМО штаммдарынан шыққан. Нәтижесінде АҚШ -та тұтынылатын тағамдардың 80% -дан астамында генетикалық түрлендірілген ингредиенттер бар. бағалар, бұл тұтынушыларға мейрамханаларда немесе азық -түлік дүкендерінде сатып алынған тағамдарда ГМО ингредиенттерінен аулақ болуды қиындатады.

«Генетикалық түрлендірілген тағамдар туралы көптеген пікірталастар бар»,-деді Стив Эллс, Chipotle негізін қалаушы, төрағасы және тең басқарушы директоры. «Көптеген елдер ГМО дақылдарын қолдануға шектеу қойған немесе тыйым салғанмен, біз кеңінен таралған ГМО өсіру мен тұтынудың барлық салдарын түсіну үшін әлі де көптеген зерттеулер қажет екені түсінікті. Бұл пікірталас жалғасуда, біз ГМО емес ингредиенттерге көшуді шештік ».

Chipotle 2013 жылдың наурызында ГМО ингредиенттерін өз еркімен ашқан бірінші ұлттық мейрамхана компаниясы болды және сол кезде барлық тағамға ГМО емес ингредиенттерге көшуге уәде берді. Компанияның көпшілігі генетикалық түрлендірілген ингредиенттерді соя майымен байланыстырды, ол фишкалар мен тако қабықтарын пісіруге пайдаланылды, сонымен қатар рецепттерде (мысалы, грильдендірілген тауық пен стейкке арналған адобо үйкелісі) және пісіру үшін (екеуі де) грильде және кастрюльдерде қолдануға арналған). Жүгері мен ұннан жасалған шелпек құрамында ГМО ингредиенттері де болды.

Chipotle жеткізушілері жүгері тортына деген қажеттілікті қанағаттандыру үшін ГМО емес жүгері сорттарын отырғызды, ал компания соя майын оның фишкасы мен тако қабығын пісіру үшін күнбағыс майымен алмастырды, ал басқа рецепттер мен қолдануға арналған күріш кебегінің майымен алмастырды. Майлардың екеуі де коммерциялық қол жетімді генетикалық түрлендірілген сорттары жоқ дақылдардан алынады. Тортилладағы басқа ГМО ингредиенттері ГМО емес баламалармен ауыстырылды.

ГМО-ның жақтаушылары ГМО емес тағамдарды өндіруге байланысты шығындардың жоғарылауын көрсетсе, Чипотленің ГМО емес ингредиенттерге көшуі компания үшін ингредиенттердің айтарлықтай қымбаттауына әкелмеді және оның ГМО емес ингредиенттерге ауысуы нәтижесінде бағаны көтермеді.

Тағамға ГМО емес ингредиенттерге көшу аяқталғаннан кейін, Chipotle тортилладан қалған бірнеше жасанды ингредиенттерді жоюға назар аударды. Шоколадты қоспағанда, Chipotle мәзіріндегі тағам тек 46 ингредиенттен тұрады - олардың барлығы дерлік кез келген жергілікті супермаркеттен сатып алуға болатын қарапайым ингредиенттер. Керісінше, әдеттегі мексикалық фаст -фуд мейрамханасы 200 -ден астам түрлі ингредиенттерді қолдана алады.

Тортилла - бұл Chipotle мәзіріндегі консерванттар мен қамыр кондиционерлерінің ең аз мөлшерін қамтитын кез келген қоспасы бар жалғыз тағам. Компания шелпек қосылған қоспалардың санын азайту бойынша айтарлықтай жетістіктерге қол жеткізгенімен, енді қалған қоспалардың барлығын жоюға ұмтылуда. Мақсаты - тек бірнеше ингредиенттері бар қарапайым рецептке қол жеткізу, мысалы, тек қана бидай ұны, май, су, тұз және ұн шелпек үшін стартерден тұратын дәстүрлі тәсілмен жасалған тортилья.

Бұл мақсатқа жету қиын және уақытты қажет етеді. Тортилла бүгінгі күні өте тез дайындалады және қамырдың жайлап көтерілуіне мүмкіндік беру арқылы тортильяға консистенция беру үшін кондиционерлерді қолдануды талап етеді. Chipotle қамырдың баяу көтерілуіне және қамырға арналған кондиционерлерге қажеттілікті жоюға мүмкіндік беретін шелпек дайындаудың жаңа жүйесін әзірлеу үшін тортильді жеткізушілермен және Вашингтон штатындағы Нан зертханасымен тығыз серіктестікте жұмыс жасайды. Бірнеше консерванттарды жою біршама жеңіл болады, бірақ әлі де қиын, себебі шелпектерді ұзақ уақыт бойы жаңа күйінде сақтау қиын.

Компания тортильяның жаңа рецептерін әзірледі және алғашқы дәмдік сынақтар өте жігерлендірді, бірақ бұл жаңа шелпектерді Chipotle -дің кез келген жерінде беру үшін қанша уақыт қажет екенін айту әлі ерте.

«Біз адамдардың фаст -фуд туралы ойлау мен жеу тәсілін өзгертіп жатырмыз, бұл ең жақсы ингредиенттермен - қоспасыз ингредиенттермен пісіруді білдіреді, бірақ бәрібір қолжетімді, ыңғайлы және ең бастысы дәмді тағамдарды ұсынады», - деді Эллс. «Бұл фаст -фудта өте ерекше, бірақ бұл біздің ізденісіміз және біз алға жылжуды жалғастырамыз».


ГМО таңбалау шайқасы қызып жатыр - міне

Тамақ өнеркәсібі Конгрестен ерікті түрде таңбалауды жалғастыратын федералды заңнаманы қабылдағанын қалайды.

Азық -түлік демократиясының негізін қалаушы Дэйв Мерфи сияқты азық -түлік белсенділері үшін Cheerios рецептін өзгертті және енді генетикалық түрлендірілген ингредиенттер болмайды деген жаңалық қолайлы уақытта келмеуі мүмкін еді.

«Бұл General Mills сияқты компания үшін нағыз үлкен қадам», - деді Мерфи. «Бұл тұтынушылар үшін үлкен жеңіс».

Генерал Миллс ұлттық сахнада генетикалық түрлендірілген тағамдар үшін саяси шайқас қызып жатқанда, осы айда Американың ең танымал таңғы астығының өзгеруін жариялады.

Тамақ өнеркәсібінің титандары, соның ішінде General Mills, Конгресте генетикалық өзгертілген тағамдарды міндетті түрде таңбалауды талап етуге талпыныстарына ұзақ және табысты қарсы болды.

Бірақ бұл ұсыныстардың тыныш өлуіне жол бермей, азық-түлік өндірушілері қауымдастығы ГМО таңбалауын ерікті деп санайтын саланың авторлық заңнамасын күшейтуге күш салуда. Осы аптада Politico -да пайда болған саладағы шайқас туралы егжей -тегжейлі жазбада айтылғандай, мұндай заңдар «федералды бағдарламаға ұқсамайтын кез келген мемлекеттік таңбалау туралы заңдарды» алдын алады.

Штаттарды болдырмауға тырысу мемлекеттік деңгейге еніп келе жатқан тұтынушылардың қозғалысына қарсы қорғаныс ретінде қарастырылады.

Осы уақытқа дейін ГМО бойынша ең қатал қақтығыстар Вашингтоннан тыс жерде болды. Мэн мен Коннектикут өткен жылы таңбалау туралы заң қабылдады. Генетикалық түрлендірілген тағамдарды таңбалауды талап ететін ұсыныстар 26 штатта қаралуда. Нью -Гэмпшир штатының заң шығарушы органы келесі аптада таңбалау туралы заңға дауыс береді деп күтілуде, ал көп ұзамай Вермонт сенаты.

Тамақ өнеркәсібі Калифорния мен Вашингтон штатындағы дауыс беру бастамаларын жеңу үшін шамамен 70 миллион доллар жұмсады, Мерфи оның ұйымы Колорадо мен Орегонда қарашада өтетін дауыс беруге қатысуға тырысатынын айтты.

Соя, қант қызылшасы мен жемдік жүгеріні қоса алғанда, елдің азық -түлік қорында пайдаланылатын тауарлық дақылдардың 90 пайызы гендік инженериямен өңделген. Олар генетикалық түрлендірілген организмдер немесе ГМО деп аталады. Тамақ өнеркәсібі ГМО -ның болуын атау азық -түлік қауіпсіздігіне қорқыныш туғызады деп алаңдаушылықпен қарсылық көрсетеді.

«Бұл бас сүйек пен сүйектерді жапсырмаларға қоюмен тең болуы мүмкін», - деді Вашингтондағы өнеркәсіп кеңесшісі, бұл саланың жаңа саяси стратегиясымен таныс. «Олар тұтынушыларды әр бағытта жаңылыстыруға алаңдайды».

Міндетті таңбалауға қарсы General General Mills неге ЧЕЕРИО -ны ГМО -дан тазартуды шешті? Жаңадан бастаушылар үшін бәрі қиын болған жоқ. Cheerios -тың негізгі ингредиенті - ГМО сұлы жоқ. Дженерал Миллске жармаға қосылған аз мөлшердегі жүгері крахмалы мен қанттың ГМО емес көздеріне көшу керек болды.

Бұл өзгеріс тек балды жаңғақ Cheerios сияқты емес, тек бастапқы Cheerios -қа әсер етеді.

«Бұл мүлде өзгеріс емес», - деп жазды General Mills өкілі Том Форсит компания сайтында жарияланымда. Ол былай деп қосты: «Бірақ бұл қауіпсіздік туралы емес. Бұл ешқашан қысым туралы болмады. Біз мұны тұтынушылар оны қабылдай алады деп ойлайтындықтан жасадық».

Дәл солай болатын шығар. Азық -түлік және дәрі -дәрмек басқармасы ГМО -ны адам тұтыну үшін қауіпсіз деп санаса, американдықтардың 10 -нан 9 -ы өзгертілген тағамдарды таңбалауды қолдайтынын айтады.

Cheerios хабарландыруы тұтынушылардың ГМО -ға деген сенімсіздігін жоюға бағытталған маркетингтік тенденцияның соңғы белгісі ғана. Өткен көктемде Whole Foods Market өзінің АҚШ пен Канадалық дүкендерінде сатылатын барлық генетикалық өзгертілген өнімдерге 2018 жылға қарай таңбалауды талап ететінін мәлімдеді. (Trader Joe бұл ГДО -ны Trader Joe -ның жапсырмасы бар өнімдерден он жылдан астам уақыт бұрын алып тастағанын айтты.)

Chipotle Mexican Grill өзінің мәзірінен генетикалық өзгертілген тағамдарды алып тастау бойынша жұмыс жүргізіліп жатқанын айтты, ал Вашингтон штатының бастамасын қолдаған Бен мен Джерри келесі жылға қарай ГМО жоқ балмұздақ шығаруды бастау туралы жоспарын жариялады.

Дегенмен, Cheerios -тің өзгеруі қарапайым американдық өнім ГМО -дан бас тартты. Дәнді дақылдар-бұл тауарлы нарық емес, және General Mills-тің тұтынушылар базасы Whole Foods-те сауда жасайтын жоғары деңгейдегі меценаттардың тар бөлігі емес.

«Бұл өсіп келе жатқан халық қозғалысының күшінің белгісі», - дейді азық -түлік белсендісі Мерфи. «Және Америкада тұтынушы - патша екенін еске салу».


Chipotle жапсырмалары ГМО …Демек, сіз әлі сол жерде жеуіңіз керек пе?

Chipotle ’s хабарландыруы - бұл прогресс. Ешқандай мейрамхана немесе тамақ өндіруші ГМО белгісін қоймайды. АҚШ -та, бәрібір. Whole Foods өздеріне ГМО таңбалау бағдарламасын енгізуге бес жыл берді. Кейбір өндірушілер ГМО емес, ГМО емес жобамен расталған, бірақ көбінесе біз биотехнология индустриясы мен ірі азық-түлік өндірушілері бізді қандай тағамдарды енгізетініміз туралы ақпараттандырылған шешімдер қабылдаудан сақтауға тырысатындықтан, біз әдейі қараңғыда қалдық. біздің денеміз, және біздің таңдау біздің планетамызға әсер етеді. (Ақпараттық тұтынушылар өңделген заттарды аз сатып алады, бұл корпоративтік пайда үшін үлкен қиындық туғызады.) Оның орнына олар бізге таңдау туралы түсінік береді: Cool Ranch немесе Nacho Cheese хош иісті Doritos керек пе? Шие немесе құлпынай хош иісті йогурт жасанды хош иістендіргіштерге, тәттілендіргіштерге және түстерге толы ма? Диеталық пепси немесе диеталық кока? Бізге жаңа тағамдар мен басқа да тағамдар категорияларын шарлауды сұраған кезде жаңа піскен көкөністер мен жемістерді, дәнді дақылдар мен бұршақты елемеу оңай. ” Бұл біздің семіздік пен 2 типті қант диабеті көрсеткіштерінде.

Бұл Chipotle -ді керемет, керемет ететін нәрсе. Олардың мәзірі сізді McGimmicks -пен мазаламайды, тек дұрыс таңдау: тако немесе буррито? Қоңыр күріш немесе ақ? Пинто бұршақ немесе қара бұршақ? Дені сау, қарапайым ингредиенттерді таңдау тұтынушыларға тамақ өнімдерінің брендтік әлемінен үзіліс ұсынады, ал ингредиенттермен танысу - бұл біздің диетадағы мәселелерді шешуге бағытталған қадам. Тұрақтылық пен пайдалы ингредиенттер Chipotle -ді басқа тізбектерден ерекшелейтін негізгі бағыттар болды. Chipotle жергілікті ингредиенттер мен сау ет пен сүт өнімдерін тез дайындалатын ортада қолдануға болатынын дәлелдеді, бірақ олар қолжетімді (және дәмді). Тізім фермерлерге тұтынушылар сияқты мәзір мен сапалық міндеттемелерін қолдайды. Олардың айла -амалдары ешқандай алдамшы емес. Және бұл сергітеді.

ГМО -ны таңбалау туралы заң күшіне енетін елдерде тұтынушыларға қолдау көрсету ГМО өнімдеріне әдетте азаяды. Өндірушілер реформалайды. ГМО-ға қарсы қозғалыстың мақсатты компаниясы Monsanto жақында Еуропалық Одақтан ГМО дақылдарына өтінімдерді қайтаратынын мәлімдеді. Пестицидтердің көп мөлшеріне төзуге арналған тағамдардың ұзақ мерзімді денсаулыққа әсері туралы ғылым бұл жерде жоқ. Біз пестицидтер мен гербицидтерге төзімді зиянкестер мен арамшөптердің қоршаған ортаға әсерін, сонымен қатар химиялық заттарға төзе алмайтындарды және әсіресе жаһандық азық-түлік қорына қатер төндіретін эпидемиялық деңгейдегі тозаңдандырғыштарды көреміз.

Қандай ингредиенттер генетикалық түрлендірілгенін Chipotle қалай анықтағаны қағаз іздерінде аз екенін ескере отырып, әсерлі. Компанияның мәлімдеуінше, ГМО жоқ опциондар қажетті мөлшерде жоқ сияқты. Және олар жақын арада мәзір ұсыныстарын 100 % ГМО-дан тазартуды жоспарлап отырған сияқты емес. Бірақ олар мәзірдегі ең кең таралған ГМО ингредиенттерінің бірі - соя майы екенін ескере отырып. (Компания көптеген нарықтарда соядан күріш кебегінің майына көшу үшін жұмыс істейтінін айтады.) Жүгері біршама қиын болуы мүмкін, түсінікті, бірақ ГМО жоқ (органикалық) опцияны қосу тұтынушылар үшін мәмілені жақсартуы мүмкін. ГМО (бірақ әлі де тако ләззат алады).

Дегенмен, мәселе Chipotle -де жоқ па, жоқ алады мәзір ұсыныстарын өзгертіңіз, бірақ оның ашылуы соншалықты жақсы ма. Жауаптар аралас. Кейбір тұтынушылар қуаныштымын дейді, Chipotle -ді құттықтайды және тізбекті қолдауды жалғастыруға ант береді. Басқалары ГМО -ның болуына байланысты өшіріледі және енді онда тамақтанбайды. Бұл қадам жеңіс пе? Немесе бұл американдық тағамдарда ГМО -ның басым таралуын ғана көрсетеді ме?


Бейнені қараңыз: Chipotle. Safety First - How Were Taking Action (Қаңтар 2022).