Дәстүрлі рецепттер

Мерекеге арналған сиыр етінің қысқа қабырғалары

Мерекеге арналған сиыр етінің қысқа қабырғалары

Дайындық қадамдары

Сәбізді тазалап, тураңыз. Үлкен араластыратын ыдысқа салыңыз.
Балдыркөкті сәбіз сияқты үлкен мөлшерде кесіңіз. Сәбіз қосылған ыдысқа қосыңыз.
Сары пиязды сәбіз мен балдыркөк сияқты үлкен мөлшерде кесіңіз де, сол ыдысқа қосыңыз.
Қабықты алып тастау үшін сарымсақты аспазшы пышағының астына ұрыңыз. Сарымсақты ұсақтап тураңыз, содан кейін сәбізге, балдыркөк пен пиязға қосыңыз.

Кук қадамдары

Пешті 375 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.
Қысқа қабырғаларды мұқият құрғатыңыз, содан кейін тұз бен бұрыш қосыңыз.
Голландиялық пешті немесе асты ауыр ыдысты орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Рапс майын қосып, жылытыңыз.
Май ыстық болған соң, қысқа қабырғаларды қосыңыз. Қабырғаларды қосқанда май сықырлауы керек. Барлық жағынан карамелизацияланғанша жағыңыз, әр жағынан шамамен 2-3 минут. Кәстрөлге толып кетпеу үшін топтамамен жұмыс жасаңыз.
Жақсы қызарған соң, қабырғаларды таза табаққа салыңыз. Кәстрөлді сақтаңыз.
Қысқа қабырғалы ыдысты орташа отқа салыңыз. Егер қысқа қабырғалар табаны түбіне жабатындай мөлшерде май қалдырмаса, аздап зәйтүн майын қосып, жылытыңыз.
Май жылы болған соң, туралған пиязды, сәбізді, балдыркөк пен сарымсақты қосыңыз. Жақсы карамелизацияланғанша пісіріңіз, жиі араластырыңыз, шамамен 5-7 минут.
Томат пастасын қосыңыз. Араластырыңыз, содан кейін ұн қосыңыз. Ұнның дәмін кетіру үшін 1-2 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз.
Шарап құйыңыз. Кәстрөлдің түбіндегі барлық бөліктерді қырып алу үшін қасықты қолданыңыз, содан кейін сиыр еті, лавр жапырағы, розмарин бұтақтары, тимьян бұтақтары мен қара бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Отты өшіріп, қайнатыңыз.
Сиыр етінің сұйықтығы қайнағаннан кейін, қабырғаларды қайтадан кастрюльге қосыңыз. Пешке қауіпсіз қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз және пешке жіберіңіз. Ет жұмсақ және сүйектен оңай бөлінетінше, шамамен 2-3 сағат пісіріңіз. Етті мезгіл -мезгіл тексеріп, сұйықтықтың қайнағанына көз жеткізіңіз. Егер ол қайнап жатса, отты азайтыңыз. Егер ол қатты қайнамаса, жылуды арттырыңыз.
Қабырғаларды таза табаққа ақырын аудару үшін ойық қасықты қолданыңыз. Қабырғаларды фольгамен жабыңыз.
Пісіру сұйықтығын торлы сүзгі арқылы ыстыққа төзімді үлкен ыдысқа салыңыз. Сүзгідегі қатты заттарды тастаңыз.
Сұйықтықты тоңазытқышқа салыңыз және шамамен 15-25 минут суытыңыз. Бұл майды тұздықтан ажыратуға көмектеседі. Немесе, егер сізде май бөлгіш болса, сұйықтықты бөлгішке құйыңыз.
Тоңазытқыштан қайнататын сұйықтықты алып тастағаннан кейін, қасықпен майдың бөлшектерін үстінен мұқият сүртіңіз. Майды тастаңыз.
Кішкене кастрюльге майсыздандырылған пісіру сұйықтығын құйыңыз. Қайнатыңыз және аздап азайту үшін оны кем дегенде 10 минут қайнатыңыз.
Тұзды дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.
Әр кешкі табаққа екі қысқа қабырға салыңыз. Тұздықты үстіне қасықпен салыңыз. Ыстық қызмет етіңіз!


Қуырылған қысқа қабырғалары

Шарап пен сорпада баяу пісірілген, қысқа дәмді сиыр еті. Полента төсегінің үстінде қызмет етеді, бұл өте ерекше тағам!

Кошер тұзы мен бұрыш, дәміне қарай

тазартылған және ұсақ туралған тұтас пияз

сиыр немесе тауық сорпасы (қабырғаларды жабуға жеткілікті)

  1. Тұз және бұрыш қабырғалары, содан кейін ұнды құйыңыз. Бір жағына қойыңыз.
  2. Үлкен голландиялық пеште панкеттаны орташа отта қытырлақ болғанша және барлық май алынғанша пісіріңіз. Панкеттаны алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Майды тастамаңыз.
  3. Панкетта майы бар табаға зәйтүн майын қосып, отты жоғары көтеріңіз. Барлық жағынан қоңыр қабырғалар, әр жағынан шамамен 45 секунд. Қабырғаларды алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Жылуды орташа деңгейге қойыңыз.
  4. Табаға пияз, сәбіз, ақжелкен қосып, 2 минут пісіріңіз. Шарап құйыңыз даңқтың барлық хош иісті бөліктерін босату үшін табаның түбін алыңыз. Қайнатыңыз және 2 минут пісіріңіз.
  5. Сорпаны, 1 шай қасық косер тұзын және жаңадан тартылған қара бұрышты қосыңыз. Дәмін татып, қажет болса тұзды көбірек қосыңыз. Қабырғаларды сұйықтыққа қосыңыз, олар толығымен суға батуы керек. Сұйықтыққа тасшөп пен розмарин бұтақтарын (тұтас) қосыңыз.
  6. Қақпақты жауып, пешке салыңыз. 350 -де 2 сағат пісіріңіз, содан кейін жылуды 325 -ке дейін азайтыңыз және қосымша 30 -дан 45 минутқа дейін пісіріңіз. Қабырғалар шанышқы және сүйектен түсуі керек. Табаны пештен алып тастаңыз және қызмет етер алдында қақпағын жауып, кем дегенде 20 минут отырыңыз. Соңғы минутта сұйықтықтың жоғарғы жағындағы майды кетіріңіз. (Қоспаны тоңазытуға болады, содан кейін жоғарыдан қатты майды кетіреді.)
  7. Кремді полента төсегінде 2 қабырғаға қызмет етіңіз, үстіне кішкене шырын құйыңыз.

Листен. Және мені тыңдаңыз. (West Side Story сілтемесі. Кешіріңіз. & LdquoЛистен. Және мені тыңдаңыз. Сіз барып, тоқтап қалуыңыз керек. & rdquo)

Бірақ байсалды. Листен. Сіз мұны мүмкіндігінше тезірек жасауыңыз керек. Егер сізде бұрын сиыр етінің қысқа қабырғалары болмаған болса, сіз & rsquore өмірдің бірінен & үлкен рахаттануды жоғалтып алдыңыз & mdashand мен & rsquom бұл жолы асыра айтқан жоқпын. Сиыр етінің қысқа қабырғалары сіз ойлағандай ең дәмді, нәзік, жұмсақ кастрюльге ұқсайды, бірақ ет сізге ыңғайлы болу үшін таяқшада. Шынында да, егер сіз дұрыс & rsquoem жасасаңыз, таяқша кездейсоқ болады және егер сіз оны дем алсаңыз, ет сүйектен түседі. О, бұл емделуге бола ма.

Мен басқа түнде қысқа қабырғалар жасадым. Мен картоп пюресі бар Marlboro Man & rsquos-ке қызмет көрсеткен болсам да, менің табақшама Денвердегі Солтүстік деп аталатын мейрамханаға бардым, онда Мисси, менің енем, мен бір-екі апта бұрын келген түнді жедім. Мисси Оссо Буккоға тапсырыс берді, бірақ бұзау шаянының орнына (бұл классикалық Оссо Букконы жасау үшін қолданылады) мейрамхана сиыр етінің қысқа қабырғалары мен глиплерін қолданды және олар оны кремді полента төсегінің үстіне қойды. Комбинация (иә, мен шанышқымды Missy & rsquos тақтайшасына сұрамай-ақ қойдым) бұл дүниеден тыс жерде болды, содан бері мен оған бекітілдім. Жарақатқа қорлық қосу үшін, мен жеткілікті түрде жалғыз кете алатындықтан, қызмет етер алдында полентаға таңғажайып ингредиент қостым. Бұл тағамды толығымен жасау болып шықты.

Қазірдің өзінде, бірнеше күннен кейін мен бақытсыздықтан өлемін. Бұл өте жақсы болды.

Мен бұл рецептті екіге бөлемін, себебі бұл ұзақ уақытқа созылады, мен тордың немесе мидың қуырылуын қаламаймын. Бірақ оны ертеңге дейін сақтап қойыңыз & mdashyou & rsquoll бақытты болыңыз, мен сізді сәрсенбіде өте әдемі, әдемі және жарқын конкурспен марапаттаймын. Бұл сіздің белдемшеңізді жоғары көтеруге мәжбүр етеді.

Панцетта! Бұл өте жіңішке туралған итальяндық бекон сортын & мен оны осы тағамда қолданамын, себебі менде жай ғана бар. Егер менде бұл болмаса, мен жай ғана беконды қолданар едім, бірақ мен жұқа кесілген заттарды жасаймын және әдетте тоңазытқышымда болатын қалың, бұрыш қосылған беконды жасамаймын.

Бұл әдемі емес пе? Маған оның дөңгелек пішіні ұнайды.

Екі немесе үш сәбізді алыңыз. Жуу & rsquoem, бірақ қабығын & rsquoem жасамаңыз.

Сәбізді жіңішке таяқшаға кесіңіз

Шалоттар! Тағы да, мен оларды мұнда қолданамын, өйткені олар менде бар, және олар шынымен бірегей, керемет дәмге ие. Бірақ егер сізде жоқ болса (және менде жиі болмайды), жай ғана & rsquoem өткізіп жіберіңіз.

Бірақ сіз оларды қолданған кезде оларды ұсақтап тураңыз.

Шалондарды ұсақтап турау керек. Ол жазылған.

Сізге сиыр етінің қысқа қабырғалары қажет, кейде & ldquoshort қабырғасының сүйегі деп аталады.

& Rdquo ішіндегі & ldquobone - кілт, балақай.

Бұл қысқа қабырға. Бір сәт. Сіз мұнда ұлылық бар жерде жауап бересіз.

Қабырғалардың бойындағы майдың керемет таралуын көрдіңіз бе? Олар бұл нәрестелерді кейіннен қайтып келмейтін керемет етіп жасайтынын біледі.

Сіз күтіңіз, & lsquoEnry & lsquoIggins. Тек күте тұрыңыз.

& Rsquo жасасын! Панчетта мен геллиптің бірнеше бөлігін алыңыз

Және оны голландиялық пешке орташа отта лақтырыңыз.

Біз панкеттаны қытырлақ болғанша дайындаймыз, өйткені сол кезде біз барлық майдың алынғанын білеміз.

Бұл біз іздейтін дәмді & rsquos.

Оны толығымен дайындауға және майды шығаруға біраз уақыт кетеді, мен әрқашан панцеттаның орманның мойнында беконнан әлдеқайда аз май беретінін білемін.

Он минуттан кейін менде қанша май болды. Ал, ол әрқашан жақсы иіс шығарады.

Барлық қысқа қабырғаларды тегіс жерге қойыңыз

Содан кейін косер тұзына себіңіз, бұл өздігінен & ldquokosher & rdquo & mdashded, білесіз бе? Оны косер тұзы деп атайды, себебі жалпақ дәндер етке оңай жабысады және косер етін дайындайды.

Мен & rsquom бұл суретке & hellip деп атаймынАстық.

Бұл фотосуретті шатастыруға болмайды, ол әдемі атауға иеКөптеген дәндер.

Оларды жаңа қара бұрышпен дәмдеңіз.

Әрі қарай, көп мөлшердегі ұнды ыдысқа лақтырып, қабырғаға ұн салыңыз.

Содан кейін табаны дайындап жатқанда оларды бір жаққа қойыңыз.

О, сіз бұны ұнатасыз ба?

Қыздырғышты қатты отқа қосыңыз, содан кейін табаға зәйтүн майын панцетта майымен тамызыңыз.

Май қыздырылған кезде, қабырғаларды табаға салыңыз.

Қабырғаларды барлық жағынан қоңыр етіңіз, әр жағынан шамамен 45 секунд. Біз оларға жақсы, қызарған және қоңыр түс алғымыз келеді.

Табаны тазаламай, әрине, сәбізді, пиязды, ақжелкенді лақтырыңыз. Оларды айналдырыңыз және айналдырыңыз

Оларды көкөністер жұмсарғанша бірнеше минут қайнатыңыз.

Ал қазір. Ал енді байыпты болудың уақыты келді. 2 кесе қызыл шарап құйыңыз. (Ақ шарап та жұмыс істейді! Оның құрғақ және тәтті емес екеніне көз жеткізіңіз.)

Табаның түбін сүрту үшін көпіршікті пайдаланыңыз. Біз бұл дәмнің барлығын табаның түбінен алғымыз келеді.

Қоспаны қайнатыңыз, содан кейін оны бірнеше минут қайнатыңыз.

Сиыр етінің сорпасын тең мөлшерде құйыңыз. Егер сіз маған жауап бермесеңіз, яғни. Егер сіз маған & rsquore, сіз & rsquoll сіз & rsquore мүлдем жоқ сиыр сорпасы & hellipso тек тауық сорпасын пайдаланыңыз.

Мен сізге айтайын: бұл жақсы жұмыс істейді.

Бұл менің қайғылы, қайғылы тарихым мен оған жабысамын.

Қысқышпен қызарған қысқа қабырғаларды пісіру сұйықтығына салыңыз.

Бірақ күте тұрыңыз. Біз & rsquore аяқталған жоқ.

Розмарин мен тимьян мен гелиптен екі бұтақ алыңыз

Және оларды тікелей табаға салыңыз.

Мен бұл әлемге ғашықпын. Бізге не беретінін қараңыз: тамырлы көкөністер жерден. Құнарлы топырақтағы хош иісті шөптер. Ет, сүйегімізді қоректендіру үшін. Шарап, қалғандарын тамақтандыру үшін.

Мен панкеттаның қай жерге сәйкес келетініне әлі сенімді емеспін, бірақ мен бұл туралы сізбен қайтамын.

Ақырында, мен сіздің оны ысырап етуіңізді қаламайтындықтан, пісірілген панкеттаны салыңыз.

Енді қақпақты кастрюльге қойып, ыдысты пешке 2 1/2 сағатқа жақсы қойыңыз. Тек кетіңіз. Сиқыр орын алсын.

Егер сіз шындықты шеше алсаңыз, мен сізге сиқырды көрсетемін.

Бір сәтке өзіңізді орталықтандырыңыз.

Сіз мұнда қарап отырсыз, және бұл сізді ренжітпейді деп үміттенемін - бұл сүйекке іліп қоюдың әдемі еті. Бірақ бұл & rsquot мүмкін. Бұл жай ғана құлап кететін нәзік және гелипитке ілінуі мүмкін.

Астында не жатқанын көргенше күте тұрыңыз.

Мен табаны жауып қоямын және оны шамамен жиырма минутқа дейін қызмет етпес бұрын біраз уақыт қалдырыңыз. Бұл ет аздап босаңсуға мүмкіндік береді, бірақ сонымен қатар майдың пісіру сұйықтығының жоғарғы жағына көтерілуіне мүмкіндік береді.

Сіз кәдімгі шөмішті қолдана аласыз, жай ғана майдың астындағы жиекті мұқият төмендетіңіз, ол бірден шөмішке төгіле бастайды. Мәселе - мүмкіндігінше көп май мен шырын алу. Жұмысты аяқтағаннан кейін майды тастаңыз.

Басқа әдіс: Егер сізде уақыт болса, табаны жауып, оны бірнеше сағатқа тоңазытуға болады. Май қатып қалады және оны кетіру әлдеқайда жеңіл болады, және сіз сол кезде қабырға мен пісіру сұйықтығын қайта қыздыра аласыз. (Бұл & mdashif артық емес & mdashdelicious қайта қыздырылғандықтан).

Майдың көп мөлшері кетіп қалған кезде, сіз дәмді пісіру сұйықтығын шелпек пен шелпекке ала аласыз

Және оны әр қабырғаның жоғарғы жағына салыңыз.

Біз полента (бұл тағамды мүлдем аяқтайтын әлемде жоқ) жасап, оның үстіне қабырғаларды қойған кезде, біз сол кезде үстіне шырынды көбірек аламыз.

Біз бұл дәмнің қалғанын ертең таңертең ашық және ерте аяқтаймыз.

Бірақ егер сіз күте алсаңыз және күтсеңіз, онда сіз күте аласыз, сіз оларды бүгін кешке дайындап, менің кремді картоп пюресі төсегіне қызмет ете аласыз.

Бұл мен түнде Marlboro Man үшін не істегенім. Ол сол жерде бір тізе бүкті. Ал бізде төрт бала бар.


Қызыл шарап сиыр етінің қысқа қабырғалары

Қуырылған сиыр етінің қысқа қабырғалары - бұл жаңалық емес. Қысқа қабырғалар мейрамхананың көптеген мәзірлерінде дәйекті (және әлі де құптарлық) көріністер жасайды және үйлену тойының және басқа да мерекелік түскі астың негізгі бөлігі болып табылады. Бұл тағамның танымал болуы үйдегі түскі ас сияқты танымал емес. Мұны өзгертейік. Мыналар қысқа шарап сиыр еті қызыл шарап дәмі керемет және сіз ойлағаннан әлдеқайда аз күш жұмсауды қажет етеді.

Неліктен бұл қызыл шарап сиыр етінің қысқа қабырғалары жұмыс істейді

Классикалық буржуиньонға ұқсайтын бұл қысқа қабырғалар барлық қажетті ингредиенттерді біріктіреді: шырынды сиыр еті, сәбіз, балдыркөк, пияз, сарымсақ және лавр жапырағы, тимьян және розмарин сияқты жаңа хош иісті заттар.

Бұқтырылған бургьюньоннан айырмашылығы, сиыр етінің қысқа қабырғалары қуырылған жұмсақ етке ұқсайды, қою қызыл, шарап соусы бар, хош иісті хош иісі бар.

Брайинг дегеніміз не? Егер менде брейзер жоқ болса ше?

Бауырлау, сәйкес Ларуссе, “a - тағамды жабық ыдыста өте аз сұйықтықпен төмен температурада және ұзақ уақыт бойы дайындау әдісі. ” Қарапайым ағылшын тілінде: тағамды табаға салыңыз, аздап май мен сұйықтық қосыңыз, жабыңыз және пісіріңіз ұзақ уақыт бойы төмен деңгейде.

Бұл ’ Бірақ, қуырылған еттің нәзіктігіне айналдыратын, ғылыммен айналысатын не болады? Сиқыр сұйықтықтың конвекция циклінде жатыр. Табадағы сұйықтық қайнай бастаған кезде, қақпақшаға бу көтеріледі. Ылғал қақпақтың астына жиналады, содан кейін еттің үстіне тамшылатып, жұмсақ пісіру циклын қалыптастырады, оның концентрацияланған дәмі бар.

Егер сізде кастрюль жоқ болса, проблема жоқ. Кәдімгі ыдыс жұмыс істейді. Кәдімгі кастрюльмен браузерді бұзудың кілті - тығыз жабылған тығыздағыш пен тамақ пен «8220 төбесі» арасындағы дұрыс қашықтықты жасау.

  • Ет бір қабатқа тығыз орналасуы үшін жеткілікті кең кастрөлді таңдаңыз, ал еттің жартысына дейін сұйықтық жететіндей жоғары.
  • Етке пергамент парағын төсеу арқылы кастрюль еттің жоғарғы жағынан бірнеше дюймден аспайтын етіп жасаңыз, шеттері қақпақтың сыртына қарай созылады. Пергамент қосу мөрді күшейтеді.

Рецепт бойынша ескертулер: қызыл шарап, сиыр етінің қысқа қабырғалары

Бұл қарапайым, бірақ талғампаз тағамға өте аз қадамдар бар. Етті тұзбен дәмдеңіз және дәмдеңіз, содан кейін қысқа қабырғаларды қуырыңыз. Етті бірінші кезекте қайнату ажырамас: ол дәмді қыртысты жасайды және дәмнің бірінші қабатын шығарады.

Етті қайнатқан соң, табаға көкөністер мен хош иісті заттарды қосып, сұйықтықты құйыңыз, сиыр етін үстіне қойыңыз, ал қалғанын пісіруге арналған табаға — және time — қойыңыз.

Бұл қабырғалар жақсы, ұзақ серпілістен пайда көреді: шамамен үш сағат пісіру уақыты. Бірақ бұл пісіру уақыты тек көрсеткіш болып табылады. Сіз сиыр етін табадан көтеруге тырысқанда, оның қысқа қабырғалары қашан аяқталғанын білесіз.

Мұны жұмыртқа кеспесі, картоп пюресі немесе тіпті жақсы, қытырлақ нанмен бірге рахаттаныңыз.


Қуырылған сиыр етінің қысқа қабырғалары

1. Етті қағаз сүлгімен құрғатып, барлық жағынан тұз бен бұрышпен жақсылап дәмдеңіз.

2. Үлкен голландиялық пеште майды қалыпты отта қыздырыңыз, бірақ темекі тартпаңыз. Қабырғаларды қосыңыз және барлық жағынан қызартыңыз, барлығы 8-10 минут.

3. Қабыршақтарды табаққа аударып, пиязды қосыңыз. Пиязды жұмсақ және мөлдір болғанша пісіріңіз, шамамен 8 минут. Кәстрөлге шарап қосып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз және кастрюльде шамамен 1 кесе сұйықтық қалғанша қайнатыңыз.

4. Сорпаны қосып, қабырғаларды қайтадан кастрюльге салыңыз және мықтап жабыңыз. Кәстрөлді пештің ортасына қойып, шамамен 2-3 сағат пісіріңіз. Ет сүйектен түсуі керек.

5. Қабырғаларды табаққа салыңыз да, суытыңыз. Сұйықтықты кастрюльге құйыңыз және оны қайтадан ыдысқа салыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтыңыз және шамамен 2 кесе сұйықтық қалғанша қайнатыңыз. Тұз бен бұрыш себіңіз. Сүйектерді қабырғадан алып тастаңыз және кесіңіз. Қабырғаларды табақтарға салыңыз да, қабырғалардың үстіне тұздық құйыңыз.


Қуырылған қысқа қабырғалары

Барлық жағынан қысқа қабырғалар мен тұз.

Үлкен голландиялық пеште панкеттаны (немесе беконды) орташа отта қытырлақ болғанша пісіріңіз.

Панкеттаны саңылаулы қасықпен алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Майды тастамаңыз.

Панкетта майы бар табаға зәйтүн майын қосып, отты жоғары көтеріңіз.

Барлық жағынан қоңыр қабырға, әр жағынан шамамен 1 минут.

Қабырғаларды алып тастап, бір жаққа қойыңыз. Жылуды орташа деңгейге қойыңыз.

Табаға пияз мен сәбізді қосып, пияз жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сарымсақ қосыңыз.

Шарап құйыңыз, қызарған бөліктерді босату үшін табаның түбін сүртіңіз.

Қайнатыңыз, содан кейін сорпаны, 1/2 шай қасық тұзды, шамамен 1/4 шай қасық жаңа қара бұрыш пен соя тұздығын қосыңыз.

Араластырыңыз, дәмдеңіз және қажет болса тұз қосыңыз.

Жылуды төмендетіңіз (мүмкіндігінше төмен!). Сұйықтыққа қабырғаларды қосыңыз.

Қақпақты жауып, кем дегенде 2 сағат пісіріңіз (мен оларды 4-5 сағат пісіргенді жөн көремін).

(Егер қаласаңыз, осы кезде сіз бәрін пешке жабыстырып, қабырғаларды 3 сағат бойы 325 градусқа пісіруге болады.)

Қабырғалар шанышқы және сүйектен түсуі керек. Қызмет көрсетер алдында қақпағын жауып, шамамен 20-30 минут отыруға рұқсат етіңіз.

Соңғы минутта сұйықтықтың жоғарғы жағындағы майды кетіріңіз. (Сондай -ақ, қоспаны бірнеше сағатқа немесе түнде тоңазытқышта сақтауға болады, жоғарыдан қатты майды алып тастап, сосын қызмет етер алдында қайта қыздыруға болады.)


Сізге қызыл шараптан қысқа қабыршақ пісіру үшін не қажет

Қуырылған қысқа қабырғалы рецепттердің көпшілігі сүйексіз қысқа қабыршақты қажет етсе де, мен сүйексіз сортты қолданғанды ​​жөн көремін: оларда майдың мөлшері аз ғана емес, сонымен қатар оларды кесу оңай және қызмет ету әдемі. Алайда, егер сүйексіз қабырғалар болмаса, 6-7 фунт сүйекті қысқа қабырғаларды алмастырыңыз-ет піскен кезде сүйектен түседі. Әдетте шараппен пісіру кезінде қымбат емес, бірақ 8-12 доллар аралығындағы Pinot Noir немесе Merlot ішу үшін жеткілікті жақсы бөтелкені қолданыңыз.


Пиязды қайнатыңыз

Енді сіздің тамшыларыңыз қоңыр түске айналды, пиязды қуыру мен эакутқа қосыңыз.

Сіз пиязды мөлдір болғанша араластырасыз.

Содан кейін сіз бәрін қосасыз қорап сиыр сорпасы пиязға.


Рецепттің қысқаша мазмұны

  • 3 фунт сиырдың қысқа қабырғалары, 3 дюймдік кесектерге кесілген
  • дәміне қарай косер тұзы мен жаңа қара бұрыш
  • 1 ас қасық өсімдік майы
  • 1 сары пияз, туралған
  • 2 ас қасық көп мақсатты ұн
  • 3 кесе тауық сорпасы
  • 1 лавр жапырағы
  • 1 фунт қызылша, тазартылған және үлкен кесектерге кесілген
  • 1 кесе текшеленген сәбіз
  • ½ кесе туралған балдыркөк
  • 2 шай қасық косер тұзы, немесе дәміне қарай
  • ¼ кесе қаймақ
  • 1 ас қасық туралған жаңа пияз

Пешті 325 градус F (165 градус C) дейін алдын ала қыздырыңыз.

Кішкене қабырғаларды косер тұзымен және жаңа қара бұрышпен дәмдеңіз. Өсімдік майын ауыр қазанда жоғары отта қыздырыңыз. Қоңыр қысқа қабырғалар барлық жағынан қара -қоңырға дейін, шамамен 6 минут бойы ыдысқа аударылады. Пиязды қосыңыз және пияз алтыннан қара қоңырға дейін 8 минутқа дейін жоғары отта пісіруді жалғастырыңыз, бұл бай, қою соусты жасайды. Ұнды пияз қоспасына араластырыңыз, шамамен 1 минут қайнатыңыз. Сорпаға лавр жапырағы, қызылша, сәбіз және балдыркөк қосыңыз. Кәстрөлді қайнатыңыз. Қуырылған қысқа қабырғаларды кастрюльге салыңыз, оларды көкөністер арасында біркелкі таратыңыз.

Алдын ала қыздырылған пеште ет жұмсақ болғанша пісіріңіз, шамамен 2 сағат. Ет пен көкөністерді табаққа салыңыз.

Тұздықты жоғары температурада 5-10 минут қайнатыңыз. Дәмін татып көріңіз және қажет болса тұзды көбірек қосыңыз.

Қуыршақ қаймақ пен туралған жаңа пияз қосылған ыдыстарда қызмет етіңіз.


Сүйексіз қуырылған сиыр етінің қысқа қабырғалары

Бұл менің сүйікті түскі астың рецепті. Оны алдын ала дайындап, пеште баяу қыздырады. Қуырылған сиыр етінің қысқа рецептілерінің көпшілігі сиыр етін қажет етеді. Бірақ мен сүйексіз қолданудың ыңғайлылығын, жылдамдығын және қарапайымдылығын жақсы көремін. Рецепт тіпті сүйексіз дәмге толы, әр қабырғаны байлаудың қосымша қадамдары қажет емес. Мен мұны үйде дайындағанда, мен әрқашан Costco -дан сүйексіз сиырдың қысқа қабырғаларын аламын! Оны сүйікті картоп пюресімен бірге беріңіз ... картоп гратинімен де дәмді. Бір ескерту ... рецепт қорқынышты болып көрінеді, бірақ олай емес. Жұмыстың көп бөлігі барлық ингредиенттерді жинау болып табылады, бірақ сіз мұны жасасаңыз, бұл қарапайым және тез жиналады. Бұл қателесу қиын рецепт!

Құрамы

5-6 фунт сүйексіз сиыр етінің қысқа қабырғалары (Costco-дан 1 пакет)

3 орташа сәбіз, тазартылған және 1 дюймдік кесектерге кесілген

1 сары пияз, шамамен туралған

4 пияз, аршылған және шамамен туралған

5 сарымсақ қалампыры, аршылған және пышақтың артқы жағымен сынған

Кабернет сияқты 1 бөтелке қызыл шарап

1 қорап сиыр еті + тағы 1

1 кішкене контейнер деми -глазен немесе 6 ас қасық «құймадан жақсы»

Қалай жасауға болады

Ені 2 дюйм және ұзындығы 3 дюйм болатын екі бөлікке ие болу үшін қысқа қабырғаның әр бөлігін екіге кесіңіз

Әрқайсысына тұз бен бұрыш себіңіз. Үлкен голландиялық пеште майды темекі тартқанша қатты отта қыздырыңыз. Екі партияда қысқа қабырғаларды әр жағынан жақсылап қызартыңыз, әр жағынан шамамен 3 мин. Қабырғаларды алып тастаңыз және аяқталғаннан кейін бір жағына қойыңыз.

Жалынды орташа деңгейге дейін төмендетіңіз, сәбізді, пиязды, сарымсақ пен сарымсақты кастрюльге қосып, 5 минут қайнатыңыз. Ет жарылғаннан кейін қалған ұсақ бөлшектерді міндетті түрде қырып тастаңыз.

Томат пастасын қосып, 2 минут қайнатыңыз. Ұнды қосып жақсылап араластырыңыз. Порт пен қызыл шарапты қосыңыз.

Сиыр еті мен деми глазинді қосып, жақсылап араластырыңыз. Балдыркөк пен шөптерді қосыңыз.

Жалынды жоғары деңгейге көтеріп, сұйықтық 1/3, шамамен 15 мин азайғанша қайнатыңыз.

Қабырғаларды кастрюльге қайтарыңыз (олар 2 қабатта жиналады).

Қалған 1 шай қасық тұзды қосыңыз.

Егер сұйықтық қабырғаларды кем дегенде 1 дюймге жаппаса, сиыр етін көбірек қосыңыз.

Табаны жауып, алдын ала қыздырылған пеште 3 сағат пісіріңіз. Қабырғаларды араластыру үшін кейде кастрюльге барыңыз. Ет ұсақталған кезде дайындалады.

3 сағаттан кейін пештен алыңыз және 15 минут пісіріңіз. Содан кейін, кастрюльден қабырғаларды алыңыз. Кез келген майды бетінен тазалаңыз. Сұйықтықты електен өткізіп, кастрюльге салыңыз да, қатты заттарды басыңыз. Қатты заттарды тастаңыз.

Орташа ыстықта тұздықты қайнатыңыз, жиі араластырыңыз және сұйықтықты жартысына дейін азайтыңыз. Шамамен 45 мин.

Қабырғаларды кастрюльге қыздырыңыз, содан кейін қызмет етіңіз.

Мен мұны соңына дейін жасағанды ​​ұнатамын, содан кейін оны пешке баяу отқа қойып, жылы болу үшін, ал мен картоп пюресін онымен бірге жасаймын. Ет пеште төмен температурада (250 °) кемінде бір сағат жақсы сақталады.


Пікірлер

Бір сөз- WOW! Барлық жұмысқа тұрарлық (және ыдыс -аяқ!)

Бұл шынымен жақсы. Мен бірнеше рет жасадым, ертең тағы жасаймын. Сіз сиыр етінің тауық етіне 2 -ден 1 қатынасына дейін бұзау етінің жалғанын жасай аласыз. Бірдей емес, бірақ жақын. Және одан да інжу пияз қосыңыз. Олар керемет.

Бұл менің қысқа қабырғалы рецептім және әрқашан хит. Мен рецептке көбірек бальзам сірке суын және тұздық пісіп жатқанда қызыл шарапты қосамын. Бірақ егер сіз шынымен де осы деңгейге көтерілгіңіз келсе, қарапайым беконның орнына Bentons беконын қолданыңыз. Бұл тағамға керемет хош иісті қосады

Мен мұны көкөніссіз жасадым (мен брокколи мен брюссель өскіндерін жасап, картоп пюресі желкекпен қызмет еттім) және ол өте жақсы, теңдестірілген болды. 2 ескерту: Мен қабырғаларды 5 сағатта шамамен жарты сағат бойы ашық күйде пешке қойдым, бұл оларға жақсы құрылым мен майдың қытырлақ болуына көмектесті. Мен сонымен қатар соңында көп тұз қосу керек екенін білдім. Мен сиыр етінің үй қорын қолдандым, сондықтан болар. Содан кейін мен қабырғаларды алып тастадым, майды тазарттым және суға батырылған блендерімді пайдаланып тұздық жасадым.

Мен мұны біраз уақыт бұрын жасадым және осы демалыста қайтадан жасаймын. Мен рецептті аздап өзгерттім, мен сиырдан соусты көкөністерге салған жоқпын, бірақ оларды дәмдеп, тауық еті мен сары маймен жылтыратылған күйінде бердім. Мен бұл жолы ұтқан нәресте ақжелкенін қостым (мен оларды жақсы көремін, менің серіктесім, ол фанат емес). Мен рецептті екі есе көбейткен кезде сиыр етін пісіру үшін менің Solidteknics шойын табасын қолдандым. Тұздық өте жақсы қысқарды, және маған қосарланған қызмет қажет болмады, мен етті екі қабырғадан екі сағаттан кейін керемет папарделл тағамы үшін қалған тұздық арқылы ұсақтадым. Мен өз қорымды жасауды ұсынамын, себебі дүкеннен сатып алынғандарға бұл тағамның дәмі жетіспейді. Тауық жылтыратылған көкөністердің бүйірі бар пюре төсегіндегі бұл сиыр қабырғалары менің санамда сызылған. Бұл менің көптеген жылдар бойы қыста болатын ерекше тағамым болады деп ойлаймын.

Рецепт дәмді. Қоңыр бұзау - бұл жердің дәмі мен Италияның Сан -Марзано аңғарындағы Сан -Марзано қызанақтарының кілті. Кейбір жұмыс, бірақ нәтиже мен презентациялар керемет дәмді.

Бұл рецепт оңай дайындалады, бірақ өте скучно. Тұздық кез келген кастрюльге немесе кеудеге арналған рецептке ұқсас. Мен нұсқауларды дәл орындадым, ал бұқтырылған тағамның дәмі болды. Бұл соншалықты нәзік (мен айтуым керек), мен оны қарттар үйінің қауымдастығына жасаған сияқты сезіндім. 9.00 доллар/фунт органикалық, жайылымдық сиыр етінің қысқа қабырғалары. Егер мен мұны қандай да бір себептермен жасайтын болсам, онда мен қымбат емес кесек немесе қуырылған қуыруды қолданамын.

Басқалар атап өткендей керемет. Мен мұны деми-глаздың орнына сиыр етінің сорпасын қолданғанымнан басқа нұсқаулық бойынша жасадым және мен сиыр еті/томат тұздығына ұқсас барлық тағамдарға қант қасық қостым. Мен көкөністерді жасамадым, және менің ойымша, тағамның ет бөлігі мүлде еңбек етпеді. Келесі жолы мен мирепоикске бір -екі ас қасық қосатын едім, себебі тұздық тым сулы болды (азайтылған кезде мүлде қалыңдатпады).

Тамаша рецепт. Жақсы нәрсе-қысқа қабықты дайындауға болады, яғни алдымен көкөністерді езіңіз немесе шарапты көбірек қолданыңыз. мүмкін дәмдеуіштер қосылады. сіздің таңдайыңыз үшін. Қабырғаларды жеткілікті мөлшерде сатып алғаныңызға көз жеткізіңіз және бұл көпшілік ойлағаннан да қымбатқа түседі. Бұл міндетті түрде ауыр жұмыс. өйткені тамақ дайындау - бұл Махаббаттың еңбегі. бұл тым көп жұмыс болды деп айтатын адамдар. мүмкін асханадан шықпау керек Ха ха

қайтадан мазалау үшін тым көп жұмыс пен май. екі рет майды кетіруге тура келді.

Мен бұны бұрын қарап шықтым және осы рецептті ұсынамын. Бұл дәмді және әсерлі. Мен сиыр етінің орнына ағылшынша кесілген қысқа қабырға мен 2 кесе жаңа тауық сорпасын қолдандым. 1/2 кесе анар шырыны қосылды. 2 орнына 2 түйір сарымсақ 2 2 TBS бальзам сірке суы 1 орнына мен етті тұздамадым (мүмкін тауық еті жеткілікті тұзды болған шығар). Тағамға қосымша көкөніс сүйемелдеуінің қажеті жоқ, бірақ қажет нәрсе - оны түнде пісіру, тоңазытқышта, майсыз тазарту және тұздықтың дұрыс пісуіне мұқият қарау. Бұл жалпы алғанда 3-4 сағатты алады және жылуды 275 немесе 300 градусқа дейін төмендетеді. Басқа түнде мен оны бірінші түнде бірнеше сағат бойы дайындауға уақытым болмады-сондықтан мен оны 2 сағат пісірдім, тоңазытқышқа қойдым, майды тазарттым және келесі күні көбірек пісірдім. Қысқа қабырға өте бай және тәбеті орташа адамдар үшін салыстырмалы түрде аз порция жеткілікті. Сельдерей немесе гүлді қырыққабат пюресі түрінде қызмет етіңіз. Дәмді!

Көкөністер жасамады. Тауық етінің демиін таба алмадым, сондықтан қолданылған сиыр сорпасы (сиыр етін біреу ашты ма? Күйеуі соңғы секундта таусылуға мәжбүр болды, ол сорпамен қайтты). Бұл өте жақсы шықты, қабырғалары керемет нәзік болды. Қайта деми (егер мен оны таба алсам) немесе сорпаны қосамын, ол дәмге қосымша күш береді.

Мүлдем Тамаша! Менің отбасыма ұнады. Келесіде мен күндізгі жаттығулар жасаймын және флораның одан әрі дамуына мүмкіндік беремін. Мен көкөністердегі сәбізге ақжелкенді алмастырдым (бірақ Мира Пикс үшін емес) және бұл өте жақсы!

Мүлдем керемет! Менің отбасым бұларды жақсы көрді. Келесіде мен оларды бір күн бұрын жасаймын және олардың керемет болатынына сенімдімін!

Тамаша рецепт! Мен жасаған ең жақсы қысқа қабырға!

Көрнекті !! Мен бүйірдегі көкөністерге де жете алмадым (мен келесі жолы тырысамын). Мен асығыс болғандықтан, мен сәбіз, пияз, томат тұздығы мен шарап азайтылған қысқа қабырғаларды жасадым, қуырылған қабырғаларды қостым және голландиялық пеште 325 -те шамамен 3 сағат пісірдім. Бұл тіпті жақсы болар еді температура ұзақ, бірақ бұл мейрамхананың сапасы. Айтпақшы, жоғары сапалы ет пен шарапты таңдау (мысалы, Merlot немесе Cab қоспасы) шынымен өзгереді. Мен 1/4 шыныаяқ Мадерамен бордо қоспасын қолдандым. Бұл рецепт дәл мен іздеген нәрсе болды!

Мұны жұма күні кешкі көршілермен бірге түскі асқа дайындады. Рецепт екі есе өсті, өйткені бізде 8 адам болды. Мен көкөністерді жасамадым, мен сәбізді қалдырдым, себебі мен қуырылған сәбізді бүйір етіп жасадым. Мен сондай -ақ сиыр етін қолдандым және бұл жақсы болды. Пісіру аяқталғаннан кейін мен сұйықтықты азайтпас бұрын көп майды кетіруім керек болды. Картоп пюресі сарымсаққа қызмет етеді. Делиш! Мен шарапқа жақсы бургундияны ұсынамын.

Мұны қайын жұрты үшін жасады және бәріне ұнады. 4 фунт сүйектері бар қысқа қабырғалар пайдаланылады, себебі 4 порцияға арналған ет соншалықты жұмсартылады/ериді (5 сағаттан кейін), бұл мөлшер сізге қажет. Көкөніс тағамы үшін мен саңырауқұлақтарды/беконды өткізіп жібердім және ақ інжу пиязы мен сәбізді қуыру үшін 2 кесе қуырылған тұздықты қолдандым. Мен тек 1 ас қасық бальзам сірке суын қостым және табаққа сиыр етін безендіру үшін осы тұздықты қолдандым. Делиш!

Бізге ұнады! Менде тек сиыр еті болды және ол жақсы болды. Мен беконды өткізіп жіберіп, мұздатылған інжу пиязын қолдандым.

Бұл менің үйіме үлкен соққы болды. Менің күйеуім менің тамақ әзірлеуім туралы ештеңе айтпайды, бұл жай ғана керемет емес, мейрамхананың сапасы керемет деді. Мен жасаған жалғыз қосымша - қайнаған кезде тұздыққа қосымша кесе шарап қосу. Бұл оған қосымша соққы берді.

Бұл әлі де қысқа қабырғаға арналған менің күту режимім. Оның хош иісі бар және әрқашан көпшілікті қуантады. Мен жасай алатын жалғыз қосымша - мен кішкене қосымша дәмді қосу үшін көкөністермен 2 дана туралған панкеттаны пісіремін. Негізгісі - мен пісірілген көкөністерді кесілген қасықпен және 1 шелек сұйықтықпен алып тастап, содан кейін оны бұзу үшін бұзау немесе сиыр етінің көмегімен араластыратын тұздық. Бір нәрсе - мұндай ет бөлігін дайындау өте майлы, егер сіз оны жақсы көрмесеңіз, мен одан аулақ болар едім. Тамаша рецепт және дәмге толы.

Бұл керемет және отбасылық отбасым үшін үлкен соққы болды. Бірақ 1 сағат белсенді пісіру уақыты мүмкін емес. Жоғарыда айтылғандай, бұл көп еңбекті қажет етті, бірақ бұл еңбекке тұрарлық.

Жарайды, мен сиыр етін қолдандым, бұл бұзаудың деми емес. Мен басқа шолушылардың кейбіреулері сиыр етін қолданғанын көрдім, сондықтан неге бұл жақсы және жақсы емес? Бұл өте жұмсақ болғандықтан, дәмдеуіштер шкафындағы бәрін ыдысқа тастауға тура келді. қосымша бальзам негізгі болды. Ақырында бұл жақсы болды, бірақ мен күткен керемет тағам емес.

Бұл рецепт - менде болған ең жақсы қысқа қабырға. Бұл көп еңбекті қажет етеді, бірақ оған тұрарлық.


Бейнені қараңыз: Еліміз Иранға қой мен сиыр етін жібермек (Қаңтар 2022).