101

Мифтер мен дәстүрлерді бұзады, сол кезде және қазір

Жүзім таптау - бұл егін жинауға байланысты, грек шарап құдайы Диониске оралатын әдет.

Дионис өмірі жүзімнің өмірлік циклін білдіреді. Аңыз бойынша, Дионисусты Титандар бөлшектеп, өмірге қайта оралды, бұл маусым соңында жүзім бұтағын кесуді, қыста ұйықтауды және көктемде қайта туылуды білдіреді.

Диониске арналған фестивальдар әлі де бар, бұл рәсімдерде көгершін (француз жүзім). Стомпинг - жүзімді ұсақтау (етті сындыру) мен шырындарды босату арқылы жүзімдерді бөлшектеудің символы (титандар Диониске жасаған сияқты).

Жүзімді жапыруға қызығушылық 1956 жылы пайда болды Мен Люсиді жақсы көремін Люси мен Этель арасындағы эпизод жүзім Италияда комедиялық салдары болды.

Жүзімді қопсыту бүгінде сирек қолданылады, дегенмен көптеген шарап жасайтын кәсіпорындар жүзімге арналған фестивальдерге демеушілік көрсетеді, түсімдері көбінесе қайырымдылыққа беріледі (шырын тасталады немесе тыңайтқыш ретінде қолданылады).

Айтпақшы, Португалия әлі күнге дейін кейбір порттық шараптарда жүзімді пайдаланады. Бұл тәжірибе Испанияның бірнеше шағын шарап зауыттарында және Италияның Цинке Терре қаласында жалғасуда.

The Daily Sip туралы көбірек білу үшін мына жерді басыңыз


Дуро алқабындағы жүзім жинау

Дуро аңғары - әлемдегі ең көне демаркацияланған шарап аймағы және келушілерді таңдандыратын ең сұранысты таң қалдыратындай сұлулықты ұсынады. Оның таңғажайып пейзаждары жыл бойы таң қалдырады, бірақ егін жинау кезінде ол тірі болады және сиқырлы алқапқа ұқсайды.

Несие: visitportoandnorth.travel

Pssst … Бізге қосылыңыз Тамақтану және сусындар бойынша турлар және Портудың көптеген туристер сирек көретін жағын ашыңыз »

Егін жинау - Португалиядағы ең көне шараптық шаралардың бірі және, әрине, ең шынайы және дәстүрлі шаралардың бірі. Жылдың көп бөлігін бос өткізетін жүзімдіктер тірі қалады: жинауға дайын жүзімге толы, жұмысшылар жүзімді жинауға дайын болуды күтеді, бұл процесті жүзімді Порт пен Доро шарабына айналдырады. Осы маусымда графикалық хош иіс алқапқа таралады, жарқыраған түстер ландшафт пен Дуроның суреттерін алады. Егін жинау маусымы да келіп жетті.

Несие: howtospendit.ft.com

Дуро алқабының егін жинау маусымы - бұл көңілді уақыт және сіз оны атмосферада сезінесіз, ақыр соңында, шарап зауыттары/Квинтас ақыры ұзақ жылдық жұмыс пен күтудің нәтижесін жинауға болады. Жақсы көңіл -күйге қарамастан, егін жинау процесі соңғы нәтижеге жету үшін көп уақытты қажет етеді: шараптар. Douro егін жинау маусымының басталуының нақты күні жоқ, бірақ ол әдетте қыркүйектің екінші жартысында болады, бұл жыл бойы ауа райы жағдайына және жүзімдіктердің оған қалай әрекет еткеніне байланысты. Тек осы маусымда қол жетімді көптеген іс -шаралар бар. Сіз жергілікті тұрғындармен бірге егін жинауға қатыса аласыз, жүзімнен шарап шығаруға көмектесесіз, ал кейбір шарап зауыттары сізге өз еңбегіңізбен бірге үйге әкелуге мүмкіндік береді. Сіз достарыңызбен бір бөтелке шарапты бөлісуді елестете аласыз ба?

Дуро егін жинау маусымының ерекшелігі неде?

Өздеріңіз білетіндей, бәрі жүзімді қолмен теруден басталады. Есіңізде болсын, бұл бөлімде ешқандай машиналар көмектеспейді, бұл қолмен жасалатын жұмыс. Жүзім сөзбе-сөз қолмен жиналады, қайшының көмегімен, әрине, қораптарды жұмысшылар арқаларында көтереді.

Несие: Квинта до Попа

Жүзім содан кейін үлкен тас сауыттарға құйылады/лагарлар және жұмысшылар тобы оларды езіп, сұйықтықты теріден сығып алу үшін таптады. Бұл біреудің ырғақты әнмен белгілейтін дыбысымен болады, сондықтан жұмысшылар бір -бірін құшақтаса отырып, синхронды және тиімдірек қадам жасай алады. Осыдан кейін, жүзім целлюлозасы ашытуға қалдырылады, әрі қарай не болатыны құпия болып табылады, себебі әрбір шарап зауытында өздерінің бірегей шараптарын шығаратын өзінің «рецепті» бар.

Несие: http://wonderful.uk.com

Егін жинау кезеңін қалай өткізуге болады?

Егін жинаудың арнайы бағдарламалары бар бірқатар шарап зауыттары бар. Дуро аймағындағы ең жақсы екі шарап зауыты - бұл Quinta do Popa және Quinta das Carvalhas, олар туралы біз Дуроға бір күндік сапарымыз туралы айтамыз және екеуі де келушілерге егін жинау тәжірибесін ұсынады. Бұл тәжірибе, әдетте, керемет күнді жақсы аяқтау үшін, жүзімдіктер мен шарап өндіретін қондырғыларды, жүзімді жинауды, түскі ас, дәстүрлі гастрономия мен жергілікті шараптармен, жүзімді қопсыту мен шараптан дәм татуды қоса алғанда, фермаға баруды қамтиды. Міне, біздің команда соңғы Дуро егін жинау маусымында ұнаған егін жинау тәжірибесінің үлгісі.

Бұл, әрине, егер сіз Портоға немесе оның айналасындағы басқа аймаққа барсаңыз, Дуроға ең жақсы күндік сапарлардың бірі!


Калира шарап зауыты

1) Дастарханға отырғаныңызды қоспағанда, бетперде әрқашан қажет.

Дүйсенбі ЖАБЫҚ
Сейсенбі-жұма 12-5
Сенбі-жексенбі күндері 11.00-17.00
Дәм тату күн сайын болады, соңғы төгілу күн сайын 16.30

3) Үстелді алдын-ала броньдау қажет. Бізде клиенттерді орналастыруға орын шектеулі, сондықтан сіз баратындығыңызды алдын ала білу сіз үшін де, біз үшін де жақсы. Сіз бізге қоңырау шалып немесе электрондық пошта арқылы брондау жасай аласыз.

4) Егер сіз келмесеңіз, біз сіздің үстеліңізді брондау уақытынан 15 минут қана ұстаймыз, үстел келесі күтушіге беріледі.

5) Біз көбінесе кіреберіс пен бүйірлік көгалды қолданамыз, үстелдері бір -бірінен 6 фут қашықтықта. Егер сіз балаларды алып келе жатсаңыз, біз олардың қызметкерлері мен басқа да меценаттар үшін тиісті әлеуметтік алыстату және қауіпсіздік хаттамаларын сақтау үшін үнемі бақылауда болуын және сіздің топтың белгіленген аймағында болуын сұраймыз.

6) Дәмдеу сәл өзгеше болады. Әр рейстен сіз таңдауға болатын төрт «ұшу» нұсқасы болады, оларда 3 бөлек стаканға берілетін 3 шарап болады. Рейс сізге бірден жеткізіледі (мейрамхана сияқты). Мүшелер әлі де бір адамға 4 адамға дейін тегін рейстерді алады. Сіз 5 долларға бір стақан шарап сатып ала аласыз немесе бөтелке сатып ала аласыз.

7) Қолды тазартатын құрал болады және біздің қызметкерлер CDC белгілеген тазалау/дезинфекциялау хаттамаларын ұстанады.

Егер сізде сұрақтар туындаса, бізге хабарласудан тартынбаңыз!

Біздің қызметкерлер жаңа қалыпқа бейімделіп жатқан кезде, біз зерттелмеген аумаққа кіргенде шыдамдылығыңызды бағалаймыз. Біз сізден әлі де 'Kalyra тәжірибесі' болғанын қалаймыз, бірақ бұл басқаша болады. Үздіксіз қолдау көрсеткеніңіз үшін рахмет және біз сізді шарап зауытында күтеміз!


Шарап жасау 101

Барлық шарап әуесқойлары үлкен қаладан қашып кетуді, бірнеше гектар жерді сатып алуды, жүзім егуді және қалған жалқау күндерін күн астында айналдыра өткізуді армандайды.

Армандауды жалғастырыңыз. Сонымен қатар, Эдмондста Сиэтлден небары 15 миль қашықтықта Gallaghers’s Where-U-Brew бар. Танымал сыра мен шарап жасау зауыты Gallaghers-те әр түрлі үй шеберлері ойнайды: көңілді әуестенушілерден бастап, өз рецептерін реттейтін семипростарға дейін, соңғы уақытта түбірлік сыра жанкүйерлерінің саны артып келеді.

1995 жылы Деннис Галлахер мен оның әйелі Сэнди Gallaghers -ті ашқан кезде, бұл операция негізінен сыра қайнату процесін бұзуға қызығушылық танытатын, бірақ хоббиін шынықтыру үшін қажет құрал -жабдыққа инвестиция салғысы келмейтіндерді тартты.

Көп ұзамай, адамдар дәм тату бөлмесіндегі алты шыныаяқтың бірін ішуге кірісті, ал келіндер үйлену тойына арналған жеке але жасау үшін қоңырау шалды. Кейде галлагерлер клиенттерді қызықтырады.

Бүгінгі таңда Gallaghers - бұл каскадтардың осы жағындағы DIY шарап жасайтын жалғыз қондырғы. Әуесқой винтерерлер орта есеппен айына 100 лотин шарап шығарады және шамамен 25 жүзім түрін таңдай алады - Калифорния Кабинасынан Сангиовезаға дейін Чиантиден.

Менің достарым мен мен жеткілікті түрде шарап ішеміз. Қызыл бөтелкенің үстінде бір жаңбырлы кеш, біз ойлаймыз: неге жасауға тырыспасқа?

Галлагерлердің кіреберіс аймағы шарап жинақтарына толы, ішіндегі жүзімнің марапатты мәртебесін көрсететін алтын немесе күміс мөртабандары бар. Австралиялық Шираз, Калифорния Шардоннай, итальяндық Пинот Григио және олардың арасындағы барлық нәрсе.

Біз көп ұзамай тығырыққа тірелеміз. Бір жүзімге келісетін төрт адам оңай болмайтынын түсінеміз. Бұл суық, қыстың күні, сондықтан біз үлкен қызыл түспен жүруді шештік. Ник таксилерді ұнатады, бірақ Тодд Мерлоттарды жақсы көреді. Джульетта екеуіміз талай таңдаудың алдында қиналып кеттік.

Деннис Галлагер күліп тұр. «Егер сіз ақ жүзімді таңдасаңыз, - дейді ол, - ол жазға дейін ішуге дайын болуы мүмкін». Үлкен қызыл шараптар үш жылға созылуы мүмкін. Ештеңе жоқ, біз қанағаттануды кешіктірдік.

Деннис күліп, біршама әрі қарай жүрген топқа көмектеседі. Олар қазірдің өзінде құйып жатыр.

Ауа тығыз, жүзім мен ашытқының жағымсыз хош иісімен. Дәм тату бөлмесі болғандықтан, Галлагерлер балаларға үйге кіруге рұқсат бермейді (тіпті тамырлы сыра жасамайды). Дегенмен, бұл жерде отбасылық сезім бар, ерлер мен әйелдердің саны тең, олар ақылсыз ғалымдар сияқты жұмыс істейді, сұйықтық құйылған ыдыстарға иілген.

Көптеген күлкі бар, оның көп бөлігін лаборатория профессоры сияқты бөлмеде серуендейтін Деннис басқарады. «Шарап жасайтын жинақтар соншалықты күрделі болды, оны жою қиын», - деп сендіреді Деннис. «Бұл жерде біз жүзім өсіріп, таптап жатқан жоқпыз, бірақ сіз керемет шарап жасай аласыз».

Міне, біз осыларға сенеміз. Біз демалысқа барамыз және Напаның Стагс секіріс ауданынан 2004 жылғы Мерлотты таңдаймыз. Жақсы нәрседен бастауға болмайды - Деннис бізге бірінші бөтелкені ішуге дейін жертөледе жақсы жыл, ал іс шынымен жетілуге ​​дейін тағы бір -екі жыл қажет екенін ескертсе де.

Қатерсіз, біз келесі қадамға өтеміз: ферменттеуді бастау. Техникалық болып көрінеді, бірақ таңқаларлық (Gallaghers-тің пайдалы жинақтарының арқасында), бұл тәжірибелі қызметкердің бақылауымен 20 минутқа созылатын салыстырмалы түрде қарапайым процесс. Алдымен біз ұсақталған жүзімді үлкен, берік ақ шелекке құйамыз. Содан кейін біз ашытқы мен жұмбақ қосылыстардың жеке пакеттерін қосамыз, мысалы, бентонит (шарапты қоюға көмектесетін саз тәрізді кір), сонымен қатар әуесқойларға керемет қоспа: емен чиптері, олар француз емен бөшкелерінде қартаюдан пайда болатын дәмді еліктейді. (Сондай -ақ әлдеқайда арзан.)

Біз қызметкерлерге ашыту процесінің қалғанын қадағалап отыруға қалдырамыз (шамамен бір апта), содан кейін бөтелкеге ​​оралғанға дейін біздің шарапты Галлагерлердің артқы бөлмесінде тағы алты апта тұруға рұқсат етеміз. Бұл қызықты бөлік, өйткені біз Галлагерлердің сусынынан бас тартамыз және кезекпен ескі тығын машинасында отырамыз, шарапты бөтелкеге ​​құйып, оларды бір-бірлеп жапсырамыз.

Содан кейін біз корпусты үйге арбамен саламыз - ол бір жылдан кейін әлі де отырады, менің шкафтың артындағы салқын жерде. Деннис алдын ала айтқандай, кешіктірілген қанағаттандыру бәрі де мүмкін емес.

Ақырында, біз 28 бөтелкедегі «Reggae Red» (Тоддтың сүйікті етінің атымен және оның сүйкімді, әтеш құлағы бейнеленген) 28 бөтелкесі үшін 200 доллардан сәл астам төледік. Орташа есеппен бір бөтелке 7,50 доллардан аз, бұл ұрлық. Оның дәмі бар ма, оны әрине көруге болады. Қарамастан, бұл біз күтетін біздің арнайы шарапқа мақтаныш құқықтары - 2009 ж.

WINEMAKING 101: ӘР БІРІНШІ НЕ БІЛУІ КЕРЕК

1. Жастықтан бастаңыз
Үлкен Кабернет сияқты ұзақ уақытқа созылатын шарапты таңдау-бұл үлкен өлім,-дейді Деннис Галлагер, өйткені оның өтелуіне бірнеше жыл қалды. «Мен алғаш рет шарап жасаушыларға ұзақ қартайатын шараптарды ұсынбаймын. Сіз бірінші шараптан мүмкіндігінше тезірек дәм татқыңыз келеді ».

2. Жерге берік болыңыз
Тіпті Моутон Ротшильд бірнеше алғашқы партияларды қабылдаған болуы мүмкін, сондықтан 99-көрсеткіш пен Роберт Паркердің бірінші әрекетінен қоңырау күтпеңіз. Қартаюды қажет етпейтін ақ сияқты оңай жасалатын жүзімді таңдаңыз және әр келесі партия үшін процесті ойлаңыз.

3. Бос орын жасаңыз
Күту кезінде шараптың дыбысын сақтау үшін сізге салқын, қараңғы сақтау орны қажет. Тұрақты температура - 55 ° -тан 65 ° -қа дейін немесе төменгі жағында - маңызды, өйткені ауытқулар дәмді хош иісті етеді. Бөтелкелерді күн сәулесінен аулақ ұстау керек және қартаю процесінде олардың жанына кедергі келтірмеу керек, егер сізде жертөле болмаса, төмен шкаф немесе салқын шкаф жақсы жұмыс істейді.

4. Демалыңыз…
«Бұл орта стреске қолайлы емес, - дейді Деннис, - сондықтан ешкімді әкелмеңіз». Ол және оның командасы барлық шарап жасауды бақылайды. «Шарап туралы алаңдауға негіз жоқ», - дейді ол. «Тек рахаттанып, ішуді үйрен».

5. Сыйлық беріңіз
Мереке тез жақындап келеді, Галлагерлердің мұз шараптары мен порттары қартаюға небәрі алты апта уақыт кетеді.

ГАЛЛАГЕРЛІК ВИНОҒА НҰСҚАУ

Дүкенде DIY шараптарын жасауға арналған жиырмадан астам шырындар бар. Жүзімнің қасиеттерін түсінуге көмектесу үшін ерлі -зайыптылардың сүйікті және танымал жемістерінің артында бірнеше фактілер бар.

Кабернет Сувиньон
Бұл үлкен, таник қызыл жүзім, әдетте, бірнеше жылдар бойы қартаюы керек, оның күрделі, бай дәмін шығарады.

Шардоне
Америкадағы ең танымал ақ жүзім дәмі бойынша алмадан саңырауқұлаққа дейін, ванильден сарымсаққа дейін. Қартаюға әдетте алты ай ғана уақыт кетеді.

Corvina Classico di Veneto
Ерлі-зайыптылардың мәңгі сүйіктісі, солтүстік итальяндық жүзім Корвинадан жасалған бұл қызғылт қызыл шарап қызыл таниндер, шие хош иісі мен әдемі түсі бар. Ол кем дегенде бір жыл отыруы керек, жақсырақ екі -үш.

Мерлот
Дүние жүзінің көптеген аймақтарында бар бұл орташа және толыққанды қызыл шарап қара өрік, қара қарақат, шоколад немесе былғары сияқты дәмді болады және оны бір жыл қартаюдан кейін ішуге болады.

Ризлинг
Бал, алма, цитрус, шабдалы және бензин хош иістері бар ақшыл түсті, бұл сергітетін ақ шарап алты айдың ішінде қартая алады.

АҚПАРАТ: Gallaghers 'Where-U-Brew (жабық Sun-Mon шарап жасау жиынтығы $ 135, бөтелкелері $ 1 немесе BYO 120 Fifth Ave. S., Edmonds 425/776-4209)


Санта -Йнез аңғарында жүзім дәмін татыңыз

«Аяқ киімді шеш, джинсы шалбарды жинап, жабысқақ, жабысқақ, жақсы тазалыққа дайын бол!» Бұл Розали мен Джин Халлоктың алтыншы жыл сайынғы Ұлы Жүзім Стантына шақыруы.

Жүзім егін жинау Оңтүстік аймақтың ең көрікті және көрнекті шарап аймағы Санта -Йнез алқабында басталды, және сіз мерекелерге қатыса аласыз.

Халлок пен әйелі үш сенбі-қазан айларында Ballard Canyon шарап зауытында жүзім бұтақтарын өткізеді. 3, 10 және 17. Немесе келесі жексенбіде егін жинау мерекесіне Брандер жүзімдіктеріне барыңыз.

Алқаптағы басқа шарап зауыттары 25 қазанда ашық есік күндерін өткізеді. Кейбіреулерде тегін музыка, тағамдар мен арнайы дәм тату болады.

Егер сіз бұл шараларға қатыса алмасаңыз да, көптеген шарап зауыттары күнделікті қоғамдық дәм мен турлар үшін ашық. Жүзім жиналған, ұсақталған және сығылған кезде қосымша белсенділік пен толқудан ләззат алу үшін күзгі егін жинау уақытында келуге тырысыңыз.

Сіз көптеген аңғар шарап зауыттарынан шарапқа саяхат картасын ала аласыз немесе Санта-Барбара округінің Винтнерс Аснсіне барар алдында алдын ала жазуға болады. Box Wine, Лос Оливос, Калифорния. 93441.

Санта -Йнез аңғарында қауымдастықтың 22 шарап зауытының 9 -ы көпшілікке ашық, әдетте таңғы 10 -нан 16 -ға дейін. Міне, олардың кейбір винтовкаларын іріктеп, ауылдық жерлерде күзгі демалысты тамашалауға арналған тур:

Лос -Анджелестен солтүстікке қарай 101 АҚШ -та Буэллтонға қарай шығысқа қарай Калифорния 246 -да аңғарға шығыңыз. Даниялық туристік қала Сольванг арқылы өткеннен кейін, Refugio жолымен оңға бұрылып, 3/4 миль жүріңіз. аймақтағы алғашқы коммерциялық жүзімдіктер.

Жолақ олар арқылы 11 жыл бұрын бұрынғы сүт зауытында құрылған Santa Ynez Valley шарап зауытының пионеріне апарады. Төбедегі дәм тататын бөлме ескі сарайды жасырады, бірақ сіз бейресми тур мен дәм тату кезінде шарап зауытының тарихы мен оның марапатталған шараптары туралы көбірек біле аласыз. Келушілер кіреберісте пикник жасай алады.

18 қазанда жексенбі күні түстен кейінгі пайда концертінде Cuesta колледжінің Royal Garden Swing Band қатысады, Санта-Йнез аңғарындағы шарап зауыты: (805) 688-8381.

Калифорния 246 көшесімен шығысқа қарай жүріңіз және Калифорния 154 түйіспесінен бұрын Гейней жүзімдігіне бұрылыңыз. Елу төрт гектар жер жүзімі үш жыл бұрын үлкен фермасында ашылған испандық әсерлі шарап зауытын қоршап алады.

Ұйымдастырылған турлар сағат 15: 30 -дан 15: 30 -ға дейін басталады, әр 15 минут сайын дәм татады. Шарап зауыты кешкі 5 -те жабылады. Қабан, киік, пат, ірімшік, тірі музыка және өнер көрмесі 25 қазандағы ашық есік күнінде Гейниге ерекше сыйлықтар болады.

Калифорния 154 -ке қосылыңыз және Лос Оливосқа қарай солтүстік -шығысқа қарай жүріңіз. Роблар даңғылының қиылысында Refugio Road бойымен оңға, содан кейін бірден солға жүріңіз. Брандер жүзімдіктеріне арналған белгілерді орындаңыз. Меншік иесі және шарап жасаушы Фред Брандер келесі жексенбіде сағат 11.00-ден 17.00-ге дейін ескі миссия Санта-Инестің жүзім батасынан бастап егін жинау кешін өткізеді.

Сіз жүзім жинауға және ескі баспасөзде ұсақтауға, бавариялық музыка мен биге, аргентиналық стильдегі барбекюге, аспаздық демонстрациясына және шарап дәміне қатыса аласыз. Билеттер есік алдында $ 27.50 тұрады. Ақпарат алу үшін (805) 688-2455 телефонына хабарласыңыз.

Басқа күндері Брандер Винейард келушілерді бейресми турлар мен дәм татуға 10.00 -ден 17.00 -ге дейін қабылдайды. (Жексенбіден 16.00 -ге дейін).

Калифорния 154 -тен Лос -Оливосқа қарай, Гранд даңғылында солға бұрылыңыз, онда Остин жертөлелерінде дәмдеуіш бөлмесі No2923 шағын қалада орналасқан (күн сайын 11.00 -ден 17.00 -ге дейін ашық). Аламо Пинтадо жолына Баллард арқылы Дж. Кэри Целларсқа қосылу үшін оңтүстікке қарай жүріңіз.

Кери отбасында қызыл қызыл сарайда бастаған шағын шарап зауыты биыл алқаптың әйгілі винтнер отбасы Фирестонға сатылды. Кейт Фирстоун 25 акрлық жүзімдікті басқарады, ал оның күйеуі Брукс Фирстоун өзінің солтүстігінде бірнеше шақырым жерде өзінің үлкен шарап зауытын басқарады.

Бұрынғы шарап жасаушының үйі дәм тату бөлмесі ретінде безендірілген, сіз жүзімге қарама-қарсы пикник жасай аласыз. Буколикалық жағдай Кэри шарап зауытында осы күзде түсірілетін телехикаяның орны болады.

Санта -Йнез аңғарының ірі шарап өндірушісі Zaca Mesa шарап зауыты алыс және төбелерде жасырылған. Калифорния 154 -ке оралып, батысқа қарай жүріңіз, содан кейін Foxen Canyon Road бойымен оңға бұрылып, Zaca Station Road -қа қосылыңыз және солтүстікке қарай шарап зауытына қарай жүріңіз.

Бөтелкелеріне жаңадан жасалған жапсырмаларды енгізіп жатқан Zaca Mesa 10 сортты шығарады және жыл сайын бүкіл ел бойынша 50,000 шарап жеткізеді. Сіз күнделікті Шардоней мен басқа да винтаждарды таңдай аласыз және демалыс күндері жарты сағатта турға қатыса аласыз.

Ресми турлар мен дәм тату күн сайын алқаптың Зака ​​вокзал жолындағы Firestone жүзімдіктер фабрикасында ұсынылады (оңтүстікке қарай Foxen Canyon Road торабынан бір миль қашықтықта).

25 қазанда егін жинау ашық есік күніне жоспарланған жәрдемақы шарасы - танымал саксофонист Кен Раднофскийдің айтуы. Бұл 15 долларды құрайды, оның ішінде түскі ас, алқаптың «Өнермен танысу» бағдарламасына түседі. Брондау үшін (805) 688-9533 нөміріне қоңырау шалыңыз.

Оңтүстікте АҚШ 101 -ге қарай жүріңіз және Лос -Оливосқа қарай Калифорния 154 -ке қайту үшін бірінші бұрылысты жасаңыз. Ballard Canyon Road жолын іздеңіз және Ballard Canyon шарап зауытын белгілейтін жол бойындағы шарап бөшкелеріне баратын екі жолақты бұрылыңыз.

Жүзім таптау - бұл қазан айының алғашқы үш сенбісінде, шарап жинау мерекесі 11.00 мен 16.00 аралығында болатын оқиғалардың бірі. Шарап дәмін тату, топтар, би, аспазшылардың демонстрациясы және стейк барбекюі көңілді бөліктің бірі болып табылады.

Әр іс -шарада 500 -ге жуық мейрамға арналған орын болады. Билеттер бір адамға 40 доллар тұрады (21 жастан төмен) және ақылы брондау қажет. Ақпарат алу үшін (805) 688-7585 телефонына хабарласыңыз. Басқа күндері Ballard Canyon шарап зауыты өздігінен турлар мен верандада дәм тату үшін сағат 11-де ашылады. Пикниктік тәттілер бар.

Калифорния 246 мен АҚШ 101 Лос -Анджелеске қайта қосылу үшін Баллард Каньон жолымен оңтүстікке қарай жүріңіз. Аймақта тұру туралы ақпарат алу үшін Solvang келушілер бюросына қоңырау шалыңыз (805) 688-1981.

Лос -Анджелестен Санта -Йнез аңғарында жүзім уақытында 270 миль барады.


Кесте шарапқа қарсы
Үстел жүзімі - бұл жаңа піскен немесе пісіруге болатын, ал шарап жүзімі шарапқа ашытуға арналған. Сіз әлемде өсірілетін жүзімнің 71% -ы шарап өндіруге арналғанын білесіз бе?

Тұқымдық және тұқымсыз
Тұқымсыз жүзім клондау әдісімен өсіріледі. Тұқым отырғызып, жаңа жүзім өсімдігін алудың орнына, қолданыстағы жүзім өсімдігінің бір бөлігін отырғызады. Бұл қолданыстағы жүзім өсімдігі мутацияға ұшырағандықтан, оның тұқымы болмайды, сондықтан өсімдіктің бір бөлігін кесіп, отырғызады және бір тұқымсыз жүзім өсімдігі өмірге келеді! Тұқымсыз жүзім ыңғайлы және дәмді болғанымен, тұқымы бар жүзім біршама сау болады, өйткені тұқымдар пайдалы майларға бай (әрине сіз тұқым жесеңіз!)

Солтүстік Америка мен Еуропаға қарсы

  • Солтүстік Америка жүзімдері (Vitis labrusca): бұлардың «сырғып кететін қабығы» бар (терісі жеңіл түседі) және суық температурада өсе алады. Солтүстік Америка жүзімінің жүзім хош иісі бар.
  • Еуропалық жүзім (Vitis vinifera): олардың терісі тығыз және өсуі үшін жоғары жылу қажет. Еуропалық жүзім әдетте тәтті және шарап жасау үшін жақсы.


Шарап жасау басынан аяғына дейін (суретте көрсетілген)

Шарап жасаудың қолөнері жүздеген мың адамды қала өмірінен елге кетуге шабыттандырды. Көптеген адамдар үшін шарап зауыты болу-өмірлік арман.

Сырттай шарап жасау өте қарапайым болып көрінеді: сіз жүзім жинап, оларды резервуарға лақтырасыз, содан кейін күтіңіз. Біраз уақыттан кейін “voila! ” Сізде шарап бар.

Бірақ шарап жасау шынымен қандай?

Шындығында, шарап жасау - бұл ферменттеу процесі арқылы миллиардтаған микробтарды бағу мақсатында жүргізілетін байқаулардың, санитарлық тазалаудың және тәжірибенің күрделі процесі.

Сонымен, шарап жасаудың нақты процесін басынан аяғына дейін жүргізейік.

Шарап үйренуге арналған аксессуарлар

Сіздің шарап туралы біліміңізге қарамастан, бізде сіздің шарапқа саяхатыңызды жақсартатын аксессуарлар бар.

Шарап жасау - басынан аяғына дейін

Шарап дайындаудың бірыңғай рецепті жоқ. Айтуынша, шараптың негізгі стильдерін шығаратын көптеген белгілі процестер мен әдістер бар.

Барлығы жүзім теруден басталады.

Экипаж күзде Калифорниядағы Сонома қаласында Кабернет Сувиньонды таңдайды.

Авокадо мен бананнан айырмашылығы, жүзім жиналған кезде піспейді. Сонымен, оларды дәл қазір таңдау керек.

Егін жинау кезеңінде бұл “барлығы палубада. ” Егін жинау жұмыстары көп, бірақ олар ауыр жұмыс!

  • Кейбір жүзім қышқылдығы жоғары шараптар алу үшін сәл піспеген болып жиналады (әдетте ақ және жарқыраған шараптар).
  • Кейбір жүзім тәтті концентрациясы жоғары шараптар шығару үшін сәл піскен болады (мысалы, кеш жиналған десерт шараптары).
  • Кейде ауа -райы ынтымақтаспайды және жүзім дұрыс піспей қалады! (Сондықтан кейбір винттердің дәмі басқаларға қарағанда жақсы.)

Жүзім жиналғаннан кейін олар шарап зауытына жеткізіледі.

Шарап зауыттарында жүзім өңдеуге арналған арнайы құралдар бар.

Шарап зауытының бірінші қадамы - жүзімді өңдеу. Шарап жүзімдері ешқашан жуылмайды. (Бұл жеміс сапасының концентрациясын бұзады!) Сондықтан, олар сұрыпталады, сығылады және бағынады.

Қызыл шарап жүзімінің көптеген түрлері (Cabernet Sauvignon сияқты) сұрыптау үстеліне қойылады, олардан “MOG ” (жүзімнен басқа материалдар) алып тасталады.

Қабықтары жұқа және жұмсақ таниндері бар қызыл шарап жүзімдері (мысалы, Pinot Noir) танин мен феноликтерді қосу үшін сабақтарымен ашытылады.

Қалың қабығы бар жүзім (Монастрелл сияқты) ащы феноликтер мен қатаң таниндерді азайту үшін жиі жойылады.

Ақ шараптар, әдетте, қабықтары мен тұқымдары қосылған кезде ашытылмайды. Ақ шарап жүзімінің көпшілігі жүзімді серпімді мембранамен ақырын сығатын пневматикалық шарап прессіне түседі. Бұл қалай жұмыс істейді:

Жүзім сығылғаннан кейін қалған заттарды помпа деп атайды. Жүзім помасы шарап зауытынан басқа көптеген мүмкіндіктерге ие, соның ішінде косметика мен тамақ өнімдері.

Кейбір ақ шараптар қысқа уақыт ішінде тері мен тұқыммен сіңеді. Бұл феноликтерді қосады (танин сияқты), бірақ тұтастай алғанда бұл ақ шараптардың байлығын арттырады. (BTW, апельсин шарабы осылай дайындалады!)

Шырын мен жүзім енді ашыту ыдыстарына жіберіледі.

Ашыту цистерналарының көптеген түрлері бар. Ең танымал үш түрі - ағаш, баспайтын болат және бетон. Әрқайсысының шараптың ашытылуына әсер ететін өзіндік ерекшеліктері бар.

Содан кейін ең маңызды бөлігі келеді: ашытқы.

Көптеген шарап жасаушылар ашыту нәтижесін жақсырақ бақылау үшін коммерциялық ашытқыларды қолдануды жөн көреді.

Басқа шарап жасаушылар өздерінің жергілікті ашытқы штаммдарын дамытады немесе табиғатқа жол береді және шарапты табиғи түрде ашытуға мүмкіндік береді.

Қалай болғанда да, бұл қалай жұмыс істейді:

Ашытқы өндіретін сахаромицес жүзім қанттарын (ақ шар) тұтынады және этанол шығарады.

Ашытқы жүзімдегі қантты тұтынады, содан кейін этанолды шығарады.

Жүзімнің тәттілігі Брикспен өлшенеді және 1 Брикс көлемінің 0,6% алкогольін құрайды.

Мысалы, егер сіз 24º Brix -де жүзім жинасаңыз, онда сіз 14,5% спирті бар шарап аласыз. (Нақты тұжырымдама біршама күрделі, бірақ бұл лас жылдам нұсқасы жұмыс істейді!)

Қызыл шараптар ақтан гөрі сәл ыстық болады, әдетте 80º - 90º F (27º - 32º C) аралығында. Кейбір шарап жасаушылар ашытудың дәмін жақсарту үшін одан да жоғары көтерілуіне мүмкіндік береді.

Ақ шараптар, керісінше, нәзік гүлдер мен жемістердің хош иістерін сақтауы керек, сондықтан олар әдетте 10ºС (50С) және одан жоғары температурада салқындатылады.

Бұл әсіресе Gewürztraminer, Riesling, Muscat Blanc және Torrontés сияқты хош иісті шарап сорттарына (жоғары терпені барлар) қатысты.

Шарап ашытылып жатқанда, көмірқышқыл газы бөлінеді, бұл жүзім тұқымдары мен қабығының бетіне көтерілуіне әкеледі.

Кейбір шарап жасаушылар мұны күніне үш рет “ қақпағын басу арқылы басқарады.

Басқа шарап жасаушылар “ сорғыларын пайдалануды жөн көреді, бұл жерде төменгі жағынан шырын қабық пен тұқымның үстіне жайлап құйылады.

“ төмен түсіру ” қарсы “ сорғы ” таңдау шын мәнінде шарап жүзімінің түріне және қалаған дәм профиліне байланысты. Жалпы айтқанда, жеңіл шараптар соққыларды пайдаланады, ал батыл шараптар сорғыларды қолданады. Бірақ, шарап сияқты, ерекшеліктер де көп!

Ашыту аяқталған кезде, шарапты ашыту ыдысынан шығаратын уақыт келді.

Еркін ағатын шырын (сығылусыз) әдетте ең таза, жоғары сапалы шарап болып саналады. Ол «ақысыз жүгіру» шарабын «8220 тегін» шарабы деп атады және «8220қосымша» шарапына ұқсайды.

Шараптың қалған бөлігі “пресс шарабы ” және әдетте сәл рустикалық, дәмі қаттырақ феноликтермен.

Баспалы шарап әдетте еркін шарапқа қайта қосылады. (Есіңізде болсын: қалдықтар неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы!)

Ақырында, шарап француздардың «8220elevage» деп аталатын жеріне ауысады.

Айтуынша, шарап зауытында көп нәрсе болады, біз шараптың керемет нәрсеге емделуін күтеміз.

Шараптар бөшкелерге, бөтелкелерге немесе қоймаға түседі. Кейбір шараптар бес жыл күтеді, ал басқалары бірнеше апта ғана шығарылады.

Осы уақыт ішінде шараптар тартылады, сыналады, дәмін татады, араластырады (араластырады) және жиі соңғы шарап жасау үшін бірге араластырылады.

Сондай -ақ, қызыл шараптардың көпшілігі (және кейбір ақ шараптар - Шардоней сияқты) малолактикалық ферментациядан өтеді (МЛФ), онда микробтар қышқыл қышқылдарды жейді және жұмсақ, май қышқылдарын көбейтеді.

Сонымен, келесі жолы сіз бөтелкеге ​​қараған кезде, оны жасау үшін қанша жұмыс жасалғанын ойлаңыз.

Шарап үйренуге арналған аксессуарлар

Сіздің шарап туралы біліміңізге қарамастан, бізде сіздің шарапқа саяхатыңызды жақсартатын аксессуарлар бар.


Кейде классиканы қайта ойлап табудың қажеті жоқ, әсіресе, бұл бір тағамнан жасалған тәтті таңғы ас сияқты тамаша жұптасумен.

Жұмыртқаңызды немесе таңғы кестеңізді бұзбайтын кет0 достық таңғы асқа төмен көмірсуы бар цуккиниді беконмен, шұжықпен немесе тіпті ысталған лососьпен қосыңыз.


Жасыл жүзіммен сорбаны қалай жасауға болады

Бұрынғы десертті жасаудың барлық тәжірибесі мен жорамалдарын бір жаққа қойыңыз және сіз жасай алатын ең оңай рецептке дайын болыңыз. Бұл (шамамен) балмұздақ дайындаудан миллион есе қиын және оған тек екі қадам қажет.

Жүзімді мұздатқаннан кейін бұл рецепт 5 минуттан аз уақытты алады. Бұл сіз «жүзім сорбасын» 10 рет айтуға қарағанда тезірек рахат алуға дайын болады!

1 -қадам: жүзімді қатырыңыз
Жүзімді сабақтарынан алып тастаңыз және оларды бір табаққа немесе пісіру парағына орналастырыңыз. Қатты болғанша мұздатыңыз, бұл кем дегенде 4 сағатты алады. Алдымен оларды жууды ұмытпаңыз!

2 -қадам: ингредиенттерді араластырыңыз
Азық -түлік процессорында мұздатылған жүзімді пюреге салыңыз, процессордың бүйірлерін қажетінше сүртіңіз. Қалған ингредиенттерді қосып, бәрі тегіс болғанша пюрені жалғастырыңыз. Барлығы араласқан кезде, ол ләззат алуға дайын!


  • 2020 жылы күлгін аяқтар фестивалі COVID-19 пандемиясына байланысты тоқтатылды. Біз фестивальді 2021 жылы қайтаруды асыға күтеміз!

Біздің 2019 күлгін аяқтар фестивалі өте сәтті болды! Егін жинау маусымына келгендердің барлығына, біздің сатушыларға және жомарт демеушілерге рахмет. Рочестер шарап зауыты мен Саусақ көлдерінің шарап зауыты ретінде біз сіздің қолдауыңызды жоғары бағалаймыз. 2020 жылы күлгін аяққа арналған жоспарлар басталды, біздің қолтаңбамыз бар жүзім, көптеген керемет іс -шаралар - бүкіл отбасы үшін қызықты.