Дәстүрлі рецепттер

Bodega Taco Bar: Мексиканың дәмі жоқ

Bodega Taco Bar: Мексиканың дәмі жоқ

Американдық стильдегі барбекюді, корейлік азық-түлік қоспасын және Мексиканың дәмін қарапайым гринго түсінбейтін қоспаны тастайтын тағы бір мексикалық орын. «Baja taco» ұсақталған қырыққабат немесе сұйылтылған қаймақсыз (нақты нәрсені анықтауға көмектесетін) пико -де -галломен үйілген түрде келеді. «Enchiladas al pastor» деп аталатын ерекше күн грильде тауық еті мен энчиладасыз ұн шелпекпен жасалды («аль пастор», немесе қойшы стилі етке жатады-бастапқыда қозы, енді әдетте шошқа еті-тік түкірікте пісірілген) , және туралған ананаспен беріледі). Күйдірілген кеудедегі такодағы сиыр дәмді болды және ол түтін үйінен шыққан сияқты дәмді болды (бірақ мұнда көрінбейді); «Американо» қытырлақ қытырлақ такодағы сиыр еті де өте дәмді болды, бірақ бәріне орысша жағындымен жағылған. Бұл жерде шынымен де мексикалықтардың дәмі жоқ еді; Тако Белл кейбір адамдар «дәм профилі» деп атағанды ​​ұнатады.


Біз сізді қалай жақсы көретінімізді санайық, Bodega Taco Bar – Darien, CT

Дэннің айтуынша, сарышаян тауықтың дәмін мүлде көрмейді және ол тако -барда мұны қалай тапты?

’s адал болайық. Бірнеше жерде кеңейетін және әлі де олардың барлығын таң қалдыра алатын мейрамхананы сирек кездестіруге болады. Аспазшы Майкл Янг пен аспаз Луис Чавес біз алғаш рет Фэрфидтегі Bodega Taco Bar -да, енді Дариендегі Bodgea Taco Bar -да жегенімізбен мақтанған таңғажайып тағамды жасай берер ме еді? Олар Мексиканың жағажай тағамдарын батыл дәмге толы ұстап, алып келе алар ма еді? Қысқаша айтқанда, иә … және біз жақында болған баспасөз кешкі астың негізі:

Бізде мәзірдегі кез келген коктейльді сынап көретін сусындар бар. Ең сергітетін сусындардың бірі - Cabo Wabo anejo, розмарин, інжір консервілері, имбирь және O.J қосылған коктейль 8 -сурет. Бұл жазғы сусын, егер біз оны көрген болсақ! Ол лаймның дұрыс мөлшерімен және розмариннің дұрыс дәмімен тамаша теңдестірілген. Біз жақсы көретін тағы бір сусын-Bodega Girl, Corralejo репозадо, құлпынай-цилантро пюресі мен лимон шырыны қосылған. Бұл өте жидек болды, ал кинза жаңа піскен дәмді қосты. Кристиен олардың 10 -ына ие бола алар еді! Ал Дэннің сүйіктісі Томалито сияқты ащы болды! Ақырында, Кристиен репозадо түбінен шаян кіретін Bodega тосын сыйына тапсырыс берді. Үстел басында отырғандардың көбісі шаяннан қорқатын болсақ, Дэн оны суретке түсіру үшін жеткілікті ұзақ тіліне қойып, тіпті тістеніп алды. Дәмі онша ұнамайды.

Сәнді сусындар сізге тиесілі емес пе? Ең таза текила туралы? Тапсырыс беру үшін таңғажайып 68 текила, тіпті таңғажайып Gran Centennario сияқты рейстер бар. Біз раушан гүлін қатты жақсы көрдік. Сондай -ақ, сізде сангрия, шарап және cerveza егер бұл сіздің ісіңізден көп болса!

Қолданылуы: Сарымсақ қосылған чили-краб гуакамол

Бізде гуакамолдың көптеген түрлері болғанмен, бізде оны крабпен сирек кездестіреміз, сондықтан біз тортильді чиптерімізді толқып қаздық. Гуакамол жаңа піскен, краб нәзік және күші жоқ, сарымсақ қосылған чилидің дәмді дәмі бар. Біз әр соңғы істі аяқтадық және бұл өте жақсы болды.

Трес: Антожито (кішкене құмарлық) және жақтар

Бізде Бодега белгілі ұсақ табақтарды сынап көруге мүмкіндік болды. Бірінші болды Эмпанадитас шампиносы, кіші нұсқалары эмпанадалар портабелла мен трюфель ірімшігі қосылған. Мексикалық жерде сіздің қуырылған толтырылған кондитерлік тағамдарыңыз емес, бірақ біз Бодеганы жақсы көреміз. Қабық қытырлақ және жеткілікті қалың болды, саңырауқұлақтардың жертөлесі жақсы теңдестірілген, ал қызыл бұрыш трюфельі аиоли бәрін жарқын жарықтықпен байланыстырды. Біз де тырыстық Тәтті жүгері экскиттері бұл түнде ерекше болды. Хош иісті жүгері әдемі пісірілген Plancha асшаяндары, Котжиа және чили шаңымен беріледі. Бұл тағамның жүгері мен жаңа ірімшікке жақсы әсер ететін цитрустық астары бар. Ақырында, бізде 10 -дан 3 -ке дейін болды, оның ішінде көпіршікті Брюссель өскіндері, қытырлақ жүгері славы және Platanos con Creama. Біз қазірдің өзінде Бодега Фэйрфилдтен шыққан Брюссель өскіндерінің жанкүйерлері болдық, және біз әлі де негізгі жанкүйерлерміз, бұларды Брюссель тізімінің басында ұстаймыз. The платоналар біз ұнататындай болды: қуырылған, нәзік, піскен, сәл мөлдір (бұл өте қуырылған жолжелкеннің белгісі). Біз сондай -ақ қытырлақ жүгері салатын ұнаттық, бұл оның құрылымына жақсы контраст болды платоналар.

Quattro: тауық және вафли тако

Захари әрқашан болды arepa (біз білген Майкл Янгтың ұлының атымен) Валенсияда? Бұл Дэннің сүйікті және мәзірдегі бұл керемет ерекшелігі бұл тұжырымдаманы бірнеше жүз сатыға көтереді. Қытырлақ қуырылған тауық жүгері салситасымен бірге беріледі және чипотель балымен құйылады. Бұл міндетті түрде тапсырыс беру керек тағам, себебі ол AH-MAZING.

Цинко: балық такосының нақты мәмілесі

Қуырылған Red Snapper мейрамханаға жаңадан келді, сондықтан олар біздің балық такосында көрінді. Балық бізге әдемі ағаштан жасалған пеште, дәмдеуіштер мен кокос жаңғағымен пісірілген болып шықты. Бұл, бәлкім, біз балық такосында болған ең шырынды және хош иісті балықтардың бірі болған шығар. Біз кейбіреулерін алып тастаймыз, оны тортильге қоямыз, грильге көкөністер қосамыз, ал жалапено сальса - кило тако жасау үшін. Біз бұл тағамды міндетті түрде ұсынамыз, егер таңғажайып визуалды тартымдылық болмаса, онда ол қаншалықты жақсы төмендейді!

Сейс: Arroz con Pollo Negro

Классиктерді ойнап, аспаздар Янг пен Чавес бұл тағамды жаңа бағытта қабылдады. Бұл тағамның негізі қара, тыйым салынған күріш болды. Тыйым салынған күріш қаншалықты жақсы? Қытай патшалығына оны жеуге рұқсат етілгені соншалықты жақсы. Құдайға шүкір, Бодега оны біз үшін заңды қылды, себебі бұл тағы бір керемет тағам болды. Бұл бізге қызықты, көңілді және Мексиканың қуырылған тағамы сияқты сезілді. Нағыз жағымды әсер сарымсақ үгіндісі болды.

Сеайт: Чилакильдер

Біздің оқырмандардың бірінің бізден қайдан керемет табуға болатынын сұрағаны таңғаларлық болды Чилакильдер бір күн бұрын ғана. Дәмін татқан соң, біз оған тез суретті жібердік және оған Бодегаға түсу керектігін айттық, стат. Бұл классикалық Мексика тағамы, аспаздар Янг пен Чавес бұқтырылған тағамдардан тұрады пасилья чили тортильясы, басы феско, авокадо кремі, және тамаша қуырылған жұмыртқа. Бұл бай, әдемі және жақсы дайындалды. Рас, бұл біздің бірінші кездесуіміз болды chilaquile және бізде оны салыстыратын басқа ештеңе жоқ, бірақ біз бұл нұсқамен дәмдік профильдерді жеңу қиын болатынын айтамыз.

Охо: Паэлла де Марискос

Паелла дәм тату мәзірінде екенін көргенде біздің көзіміз жанып кетті, өйткені, паэлла керемет. Бұл нұсқада асшаяндар, тарақтар, ұлулар, мидия, каламари, шафран және күріш болды. Теңіз өнімдері өте жақсы дайындалды, тіпті асшаяндарды да әрқашан пісіруге тырысады, сондықтан бұл тағамға қаншалықты мұқият болғаныңыз бізге түсінікті болды. Күріштің өзі дәмге толы болды және апельсиннің сәл ғана жанасуы бар шафранның жақсы реңкіне ие болды. Біз бәрін табаның түбінде қытырлақ болатын күрішке дейін жедік.

Нюве: десерттер

Ия, сондықтан біз жеткілікті тамақтанбадық, сондықтан жас аспаз (біз оны қаншалықты жақсы көретінімізді айттық па?) Бізге екі десерт әкелді. Біріншіден, біз бұрын атаған churros. Өткендегідей, олар сыртынан әдемі қытырлақ болды, бірақ ішкі жағынан жұмсақ, сымбатты. Шоколадты тұздық жібектей және декадентті болды. Біз мұның барлығын арнайы десертпен аяқтадық, сіз үмітті аяқтарыңызды ала аласыз деп үміттенеміз: Төменгі ванильді торт. Жарайды, төңкерілген торттың ерекшелігі неде? ’s үстіне қызмет ететін кәмпит беконы мен ананас ше? EEF иә! Торттың өзі ылғалды және дәмді болды, ал ананас пен беконның комбинациясы өте жақсы болды, өйткені тұзды түтінмен жұптасқан жақсы жемістер болды. Бұл таңғажайып десертті жасаған нәрсе, ол тым тәтті болмады және бекон ылғалды тортты ойнау үшін сәл қытырлақ текстураны қосты.

Рефлексиялық финал

Біз аспазшылар Майкл Янг пен Луис Чавесті кез келген жерде қадағалаймыз. Егер олар: «Бұл көпірден секір, бізде сені күтетін өлтіруші тако бар», - деп айтса, біз мұны бір секундта жасаймыз деп ойлаймыз! Егер олар Антарктидада жаңа мейрамхана ашса, біз қардың дәмін татамыз. Гиперболадан басқа, біз Бодега Дариеннің нәзік және нәзік екенін және тамақтың қалай жеткізілетінін көріп, қатты әсерлендік. Сусындар жақсы теңдестірілген, хош иіске толы және міндетті түрде орынға түседі. Бодега кішігірім мейрамхана болғандықтан, үстелді күтуге дайын болыңыз, бірақ соншалықты жаман емес, бар мен коктейльдер бар.


Birria Red Tacos сіздің тортильді сіңдіру - бұл керемет қадам

Тако бірнеше қоспаларсыз толық болмайды - кинза мен туралған пияз, сальса шашырауы тамаша әсер береді. Дегенмен, қызыл такоға (көптен бері Мексиканың сүйікті және Лос -Анджелестің аспаздық сахнасында соңғы сенсацияға) тоқталатын болсақ, бұл тортильяның өзі, ол отты ваннаға батырылған, содан кейін басты орын алады. дәмді және көзге көрінетін әрлеу үшін қуырылған.

Ол Бириядан басталады

Қызыл таконың негізі - хош иісті сорпада қайнатылған жұмсақ ет бөриясы. Биррияны тек сорпа ретінде беруге болады (сіз тіпті рамен кеспесін қосуға болады), шелпек әдетте барлық жақсылықты сіздің қарныңызға жеткізуге арналған.

Лос-Анджелестегі азық-түлік жүк тасымалдау желісінде Pepe's Red Tacos аспазшысы Джо «Пепе» Меркадо 11 дәрілік шөптер мен дәмдеуіштер қосылған тырнақ тәрізді сүйек сорпасын дайындайды, олар үш қызыл чили (анахайм, гуажильо және анчо) қызыл түс береді. .

Биррионың туған жері Джалисконың тумасы Меркадо рецепті анасынан үйренді, ол дәстүрлі түрде дастарханға таңғы асқа дайындалады.

Көптеген штаттардағы қызыл тако жеткізушілері сияқты, Пепе де бирриа -де -реске (сиыр етіне) маманданған, оны Меркадо әдетте шекарадан таба алмайтынын мойындайды. «Егер сіз Мексикаға барып, биррия сұрасаңыз, сізге ешкі [чиво] беріледі», - дейді ол. Сіз сиыр етін қолдансаңыз, оны барбакоа деп атайды. Міне, штаттарда бұл түсініксіз болды және адамдар екеуін біррия деп атады ».

Меркадоның таңдауы - сорпада бірнеше сағат қайнатылған майысқақ және жұмсақ патрон. «Біз оны еттің барлық майы бөлініп кеткен жерге дайындаймыз», - дейді ол.

Түнгі сезім

Сіз жеуге дайынсыз ба? Олай тез емес! Егер сіз қызыл тако маршрутын алғыңыз келсе (әрине, сіз жасайсыз), сәл шыдамдылық қажет. Тоңазытқышта орын қалдыруды ұмытпаңыз, себебі сіздің бөріңіздің демалуына тағы бірнеше сағат қажет болады. Бұл сорпадан майлы майдың жоғары көтерілуіне және қатуына мүмкіндік беру үшін жасалады.

«Біз бұл майды сүзіп тастаймыз, және бізде еттің таза майы мен оның барлық дәмі қалады», - дейді Меркадо. «Біз шелпекімізді батырып аламыз. Кейбіреулер оны сорпаға батырып жібереді деп ойлайды. Егер сіз оны тек сорпаға батырып, гриль жасасаңыз, шелпек сұйықтық пен судан бөлініп кетеді ».

Қызыл түсіру

Енді, міне, демалуға уақыт келді. Жүгері шелпектері стандарт болып табылады (бірақ ұн да жұмыс істейді) және Меркадо сіздің такоңыздың берік негізін қамтамасыз ету үшін екі есе көбейтуді жөн көреді. Бір жұпты алып, оларды ұстап тұрып, майға батырыңыз. Олар дәмі бар қызыл алтынды сіңіргеннен кейін, шелпектерді ыстық табаға салыңыз, әр жағынан шамамен 30 секунд, олар сәл қытырлақ, бірақ әлі де серпімді болады. (Егер сіз ірімшік қосқыңыз келсе, қазір оны жасауға уақыт келді.)

Етті және барлық фиксатиндерді үйіп, сорпаның жағына беріңіз, себебі неге бұл қымбат сұйықтықтың бір тамшысы босқа кетіп қалады? Тікелей ішіңіз немесе Меркадодан кеңес алыңыз және такоңызды француз суға батыру стиліне салыңыз. «Әдетте біз Джалискода осылай жейміз».

Біррияны үйде дайындауға арналған қысқа жол

Егер сіз үйде Пепе қызыл такосының сиқырлығын қайта жасағыңыз келсе, Меркадо қазір өзінің сорпасын дайындауға пайдаланатын, негізі су қосылған (сонымен қатар ет пен сарымсақ) бирриа пастасы бар банкаларды сатады.

Birria Paste, $ 6.99 Пепенің Қызыл такосынан

Төменде сіз Пепенің қызыл такосы баррия пастасын қолданып қызыл тако дайындау бойынша нұсқауларды таба аласыз.


Бұл веб -сайтта берілген ақпарат (соның ішінде Блогтар, Қауымдастық беттері, Бағдарламалық материалдар және басқа барлық мазмұн) АҚШ аудиториясына арналған. Сіздің елдегі ережелер әр түрлі болуы мүмкін.

+Нәтижелер бастапқы нүктеге, мақсаттар мен күш -жігерге байланысты өзгереді. Дене жаттығулары мен дұрыс тамақтану арықтауға және бұлшықеттердің анықталуына қол жеткізу және сақтау үшін қажет. Көрсетілген айғақтар ең көп нәтижеге жету үшін бірнеше Beachbody өнімін қолданған немесе бағдарламаны кеңейткен болуы мүмкін.

*Бұл мәлімдемелерді Азық -түлік және дәрі -дәрмек басқармасы бағалаған жоқ. Бұл өнімдер кез келген ауруды анықтауға, емдеуге, емдеуге немесе алдын алуға арналмаған.

Кез келген жаттығу бағдарламасын бастамас бұрын немесе кез келген қосымша немесе тағамды алмастыратын өнімді қолданар алдында дәрігермен кеңесіп, барлық қауіпсіздік нұсқауларын орындаңыз, әсіресе егер сізде бірегей медициналық жағдайлар немесе қажеттіліктер болса. Біздің веб -сайттағы мазмұн тек ақпараттық мақсаттарға арналған және кез келген медициналық жағдайды диагностикалауға, медицина қызметкерінің кеңесін алмастыруға немесе медициналық кеңес, диагноз немесе емдеуге арналмаған.

© 2021 Beachbody, LLC. Барлық құқықтар сақталған. Beachbody, LLC - Beachbody және Team Beachbody сауда белгілерінің және соған байланысты барлық дизайнның, сауда белгілерінің, авторлық құқықтардың және басқа зияткерлік меншіктің иесі.


Рақмет сізге!

Оған жазыңыз Мэнди Окландер: [email protected]

& ldquoCrispy шегіртке, Chapulines деген атпен танымал, Оаксакадағы нәзіктік болып табылады және бүкіл Мексикада танымал. Олар жиі өз бетінше тағам ретінде жейді немесе қытырлақ пен текстураны қосу үшін қосымша ретінде пайдаланылады, мысалы, біз [менің мейрамханамыздағы] Джонни С & аакутенчестегі гуакамолымызда. Мексикалық бекон биттерін ойлаңыз. Мұқият тазаланғаннан кейін, біз дәмдеуіштер мен дәмді қосу үшін оларды комал & mdasha дәстүрлі мексикалық торт пен чили мен әк қосылған тостқа қойдық. Олар өте дәмді және ақуыздың керемет көзі. ”

Aar & oacuten S & aacutenchez - Нью Орлеандағы Johnny S & aacutenchez аспазшысы және серіктесі

“Біріншіден, мен өрмекшілерді жіберемін және оларды жіберудің адамгершілік әдісі & mdashthen Мен негізінен сұйықтыққа толы қапшық болып табылатын ішімді алып тастаймын және бутан алауын қолдана отырып, дененің түктерін жұламын. Мен оларды темпура қамырына батырып, ыстық майға тамызамын. Соңғы нәтиже жақсы көрінеді және одан да дәмді болады. Мен қонақтарға, оның ішінде астроном Нил деГрассе Тайсонға, Нью -Йорктегі Американың жаратылыстану мұражайында 111 -ші саяхатшылар клубының жылдық кешкі асында қызмет еттім. ”

Біз әдеттегі аранчиниге ұқсас дәмі бар құрт салат орамасын, крикет қуырылған күріш пен құрт аранчини жасадық! Егер сіз жәндіктер қосылғанын білмесеңіз, сіз ешқашан болжамайтын боларсыз. Қосымша ақуыз сізді ұзақ қанықтыруға көмектеседі. ”

Мерил Натов-крикетке негізделген тортиль чиптерін шығаратын Six Foods компаниясының негізін қалаушы және шығармашылық директоры.

“ Мексикада жеуге болатын жәндіктердің 398 түрі бар. Шегіртке немесе капулиндер - ең дәстүрлі және АҚШ -та кездеседі, мен Оаксакадан сарымсақ қалампырымен, чили де арбол майымен, теңіз тұзымен және испан жержаңғысы бар капулиндерді қайнатуды ұнатамын. Бұл Оахака базарларынан табуға болатын дәстүрлі тағамдар. Біз оны барда мезкалдың сүйемелдеуі ретінде қызмет етеміз. ”

Карен Баррозу - Арлингтондағы, Гуаджильоның иесі және бас аспазшысы, Вашингтон

Сізде маргарита тұз қосылған болуы мүмкін, бірақ мезкал коктейлі ше. сал де гусано, қуырылған магу құрттарымен ұнтақталған Oaxacan чили-тұзы? Дәмі тұзды, дөрекі ұнтақталған құрттар біз шақыратын коктейльге тамаша сүйемелдеу болып табылады Эль -Мурал, мезкалдан, әр түрлі цитрус шырындарынан және агава сиропынан жасалған. ”

Рик Бэйлесс - аспаз, реставратор, жазушы және Top Chef Masters 2009 жеңімпазы

“Біз блинилерді құмырсқа жұмыртқасы мен уылдырықтан және үш жұмыртқадан жасалған тағамнан дайындаймыз эскамолдар, бөдене жұмыртқасы мен лосось елі. Біз ан жасап шығардық эскамол [құмырсқалар личинкалары] кише және жұмыртқа мұздатылған кезде ағып кететін альбоменді қолданып безенеді. Біздің қолтаңбалы тағам - бұл настурция жапырағында орналасқан және үстіне салынған жүгері тортильясы эскамолдар майға қуырылған және эпазот, пияз және серрано чили қосылған, мексикалық сыра мен әк гельімен беріледі.

Олардың нәзік жұмыртқа қасиеттері, жабайы табиғаты, күтпеген келбеті және құрамында ұсақ қиыршық тастар бар mdashlike қоюландырылған сүт және американдық таңдайға оларды қабылдауға үйрету жауапкершілігі мені гастрономияға қателіктермен шабыттандырады. Жәндіктер барлық массаны тамақтандырудың шешімі болады, бірақ Америкада күнделікті үстелге жәндіктерді қалай алуға болады? Соңғы жиырма жылда біз Америкада айсберг салатынан нәресте мен эвакейге дейін өстік. Жәндіктер кез келген басқа ингредиент сияқты: қиындық пен мүмкіндік. ”

Лоран Квениу Лос-Анджелестегі Bistro LQ компаниясының бас аспазшысы және иесі болды, ол қазір Лос-Анджелесте қалқымалы терезелерді басқарады.

Инеліктерді дайындау әдетте алдыңғы жағында тердің үлесін қосады. Луизиана жазының оңтүстігінде аптап ыстықта жәндіктерді классикалық түрде серпу - бұл белгілі қателіктердің көп мөлшерін алуға болатын жалғыз әдіс. Бірақ оларды жинап, мұздатқаннан кейін, олардың дәмін жұмсақ қабықты шаян тәрізді жасауға болады.

Мен инеліктерді балық сияқты емдеймін, олар жұмыртқа ваннасынан өткізіледі, содан кейін балыққа қуырылған балыққа құйылады. Бұл жыртқыштарды дайындамас бұрын, сары май, соя соусы, креол немесе елдік стильдегі Дижон қышасын (әрқайсысынан шамамен бір ас қасық) алыңыз, араластырыңыз және кішкене табада бірнеше минут бойы төмен температурада қыздырыңыз. Мұны кішкене ыдысқа қоюға болады. Содан кейін сізге тек екі қыздырғыш қажет: бірінде өсімдік майы орташа табада таяз табада. Екінші жағынан, туралған саңырауқұлақтар сарымсақ ұнтағы себілген өте аз мөлшерде сары маймен қуырылады.

Май қуыруға жеткілікті ыстық болған кезде, инеліктер шамамен отыз секундқа кіреді, аударылады, содан кейін тағы отыз пісіреді. Бұл нәзік жәндіктер екенін ескеру үшін жақсы уақыт. Олардың бұзылмайтындығына сенімді болу үшін мен мамықтай пинцет деп аталатын энтомологиялық құралды қайта дайындауды және оларды аспаздық құрылғыға айналдыруды ұсынамын: бұл керемет қысқыштарды табаға (жұмыртқа мен ұн процедурасы) және оларды ыстық майдан құйып алу кезінде.

Инеліктерге жататын жәндіктердің орналасуының ғылыми атауы - Одоната. Біз бұл сөзді ағылшын тіліне айналдырғанда, біз оларды одонаттар деп атаймыз. Сонымен, мен бұл керемет тағамға ақылды, аллитеративті атау іздеп, Odonate Hors d & rsquoOeuvre ойлап таптым. Мен оны қуырылған саңырауқұлақтарда қуырылған айдаһар ретінде сипаттаймын. ”

Зак Леманн - Нью -Орлеан, Луизиана штатындағы Audubon Butterfly Garden және Insectarium -дағы қате аспазшы.

& ldquoМаған жәндіктерден ләззат алудың ұнататын тәсілі - капулиндер (шегіртке), гусанос -де -магуей (мезкал құрттары) және эскамол (кез келген жұмыртқа), бірақ бұл заттарды Мексикадан АҚШ -қа жеткізу үшін оларды сусыздандыру керек. Оларда ақуыз өте жоғары, және гидратталғаннан кейін оларды әр түрлі жолмен қолдануға болады! Gusanos de maguey майлы және олар қытырлақ беконның дәмі мен құрылымына ұқсайды. Мен оларды ақ пияз, май және зәйтүн майымен пісіріп, ақжелкен мен серрано бұрышымен аяқтағанды ​​ұнатамын. ”

Уго Ортега-бас аспаз және Hugo & rsquos, Backstreet кафесі мен Караколдың тең иесі, Хьюстондағы (Техас) және Джеймс Берд сыйлығының төрт дүркін финалисті.

“Чапулиндер жер мен шөптің дәмін көбірек көреді, мен оларды гусаноға ұқсас дайындаймын және томатильо соусымен, гуакамолмен және жаңа піскен шелпекпен сүйкімді тағамдар мен түскі асқа алып жүремін. Мен оларды тамалесте, квадзадилада немесе тостада жақсы көремін және олар қуырылған. Мен сондай -ақ Оаксаканың шынайы дәмі үшін мез -калрита жиегін сал де чапулин мен мдашграсшоппер тұзы мен мдашто тұзын дайындағанды ​​ұнатамын! & Rdquo

Уго Ортега-бас аспаз және Hugo & rsquos, Backstreet кафесі мен Караколдың Хьюстондағы (Техас штаты) меншік иесі және Джеймс Сақал сыйлығының төрт дүркін жүлдегері.

“Менің жеуге жарамды жәндіктердің рецепті - крикет ұнынан жасалған ұнтақталған қытырлақ дәмдеуіштер. Крикет ұны байланыстыру қабілеті жақсы және жаңғақ хош иісі мен дәмі бар басқа жаңғақ ұндары сияқты пісіреді және пісіреді. ”

Меган Карри - жеуге болатын жәндіктерге арналған Bug Vivant аспаздық веб -сайтының негізін қалаушы

“Көктемге арналған десерт мәзірінде Pi & ntildea Loca торты: Шегіртке бадам ұнынан жасалған торт, қуырылған ананас төртбұрышы және коко локо балмұздақ квемада тұздығы. Мен жәндіктерді пісіру кезінде қолданғанды ​​ұнатамын, себебі олар ұнға жаңғақ қосады. Оларды тұз немесе гарнир ретінде қолдану өте жақсы. Оларды шоколадпен жабуға болады. Ең дұрысы олар - ақуыз және өте сау. ”

Сезар Морено - Нью -Йорктегі Қара құмырсқаның кондитер -аспазшысы

“Мен екі жаз бұрын 17 жылдық цикада дайындауға мүмкіндік алдым. Олар аздап тұз қосылған қуырылған күйде болды. Қуырылған цикадалар монах балықтан жасалған шұжықта өте жақсы жұмыс жасады. Менің ойымша, қуырылған жәндіктер текстураның әртүрлілігін қолдана алатын кез келген нәрседе жақсы болуы мүмкін. ”

Уил Виенковски - Ричмонд, Вирджиния штатындағы вегетариандық мейрамханада Ipanema кафесінің бас аспазшысы

“Менің керемет жәндіктерге арналған тағамға арналған ең жақсы рецептім: инеліктердің жаңа личинкаларын алыңыз, оларды жаңа жалбыз жапырақтарын алыңыз және инелік личинкаларын жалбыз жапырақтарымен қысқа қуырыңыз. Ақ күрішпен қызмет етіңіз. Дәмді. (Жалғыз мәселе - инеліктер личинкалары мен mdash қол жетімділігі. Мен оларды Қытайдың Дали қаласында, көлдегі қалада сатылғанын көрдім.) ”

Марсель Дик-Нидерландыдағы Вагенинген университетінің экологиялық энтомологы және авторлық авторы Тұрақты планета үшін жәндіктер кітабы & mdashFood

Мексиканың оңтүстігінде кептірілген шегірткеден тұратын дәстүрлі дайындық: піскен авокадо үстелдің жағында жаңа жасыл помидор, котия ірімшігі, пияз, кинза, әк, теңіз тұзы мен қызыл чили каскабель ұнтағымен араласқан. Комбина жаңа дәм мен текстураны ұсынады, олардың ішінде қытырлақ, жаңғақ дәмі жоқ.

Шегіртке немесе чапулиндер испан тілінде ацтектер мен мая өркениеттерінен бері мексикалық диетаның бөлігі болды. Мексиканың кейбір бөліктерінде, мысалы, Оахака сияқты, олар барлық жерде чапулиндерді көреді: mdashguacamole, takos, quesadillas және queso fundido. Денверде шегіртке гуакамолын жазбас бұрын, шегіртке тек Мексикада ғана танымал емес, сонымен қатар олар тамақ жейтіндер жандандыратын дәстүрлі тағам екенін біліңіз. ”

Ричард Сандовал - аспаз, ресторатор, автор және теледидар тұлғасы

“Мен Toloache ’s мәзірін ұйымдастырған кезде, менюде Tacos de Chapulines болуы керек екенін білдім. Шегіртке - бұл мексикалық мәдениетке терең енген нәзіктік, мен оларды Нью -Йоркпен бөліскім келді. Тако жасау үшін мен кептірілген шегірткелерді жалапеноспен қуырамын, содан кейін оларды тортиллаға томатильо сальса мен гуакамолмен толықтырамын. ”

Джулиан Медина - Нью -Йорктегі Toloache иесінің иесі және аспазшысы

Кез келген жәндіктерді дайындаудың сүйікті тәсілін сұрау кез келген құсты дайындаудың бір әдісін сұрау сияқты, әрине, оларды қуыруға, қуыруға немесе қайнатуға болады, бірақ алынған текстурасы мен дәмі түрге байланысты болады. ол тамақтандырылды. Bitty Foods -те біз органикалық диетамен тамақтандырылған, содан кейін кептірілген және ұсақ ұнтақ күйіне келтірілген крикет көмегімен жеңіл тағамдар мен нан өнімдерін дайындаймыз. Ақылға қонымды нәтиже алу үшін, мен біздің Bitty пісіру ұнынан бастауды ұсынамыз және оны сүйікті печенье немесе тортқа, тіпті етікші рецептіне бидай ұны үшін тостағанға ауыстыруды ұсынамын. ”

Меган Миллер - крикет ұн өндіретін Bitty Foods компаниясының негізін қалаушы

“Мен жәндіктерді дайындаудың сүйікті әдісі - оларды пеште қытырлақ болғанша қуыру. Содан кейін оларды тұздап жеуге болады, салаттарға қосуға болады немесе ұнға ұнтақталған күйінде пісірілген тағамдарда немесе смузи үшін қолдануға болады. ”

Пеште қуырылған, сондықтан майды қолданудың қажеті жоқ, өйткені жәндіктердің көпшілігі өте майлы және жақсы майлы! Оларда холестерин немесе қаныққан майлар жоқ. Тамақ құрттары керемет десерт жасайды, өйткені олар өте дәмді, олар пеканды пирогқа алмастыра алады. ”

Моника Мартинес - Сан -Францискодағы жеуге болатын жәндіктердің қорапшасы Дон Бугитоны құрушы.

“Мен жиынтықта бір отырыста әр түрлі қателер мен жәндіктердің дәмін таттым Үздік аспаз шеберлері (3 маусым). Бізге Discovery Channel шоуынан қонақтар келді Еркек, әйел, жабайы кім бізге аспазшыларымызды табуға көмектесті, түнгі жорғалаушылар, қоңыздар мен қателіктерден бастап, конкурсқа қатысушылар оларды дайындады, мен көп жедім! Сіз қаншалықты жақсы аспаз болсаңыз да, бұл тағамдарды дайындау өте қиын. & Rsquo Бірнеше жақсы әрекеттер болды, ал кейбіреулері өкінішке орай жұмыс жасамады. Менде әлі күнге дейін құрт омлетін тістеп, құрттың тартылуын сезінетін естелік бар. Меніңше, барлығы бір күнде & rsquos жұмыс істейді! ”

Кертис Стоун - австралиялық аспаз, теледидарлық тұлға, Беверли -Хиллздегі Maude мейрамханасының авторы және аспазшы/иесі

“Шамамен 5 минут қайнатыңыз, содан кейін сусыздандырудан бұрын қайнатылған жәндіктерді Каджун тұздығында қайнатыңыз. Сүйікті тұздықта шамамен 24 сағат бойы маринадтаңыз, содан кейін қытырлақ болғанша құрғатыңыз. ”


Оқырмандардың өзара әрекеті

Пікірлер

Мен сальсты жақсы көремін, бірақ маған дәмі аз сальса рецептері ұнайды. Мен осының кейбірін сынап көргім келеді. Бөліскеніңізге рахмет.

Жақсы, енді кешкі асқа мексикалық тағам алғым келеді. ҚАТТЫ КҮЛУ. Бірақ шын мәнінде бұл сальса рецептерінің керемет жиынтығына ұқсайды! ЮМ. Сәлем, Сюзанна

Уау. Маған осы сальса рецептерінің бәрін сынап көру керек. Мүмкін салса партиясы … Lol

Юммо. Оларды сынап көру үшін күте алмаймын.
Мен әкелген мексикалық тағамдарды ұнатамын, сіз мексикалық мейрамханада сіз таппаған жүгері чиптерін таба аласыз ба?
Сіз қайсысын қолданасыз

Пікір қалдыру Жауаптан бас тарту


Birria Red Tacos сіздің тортильді сіңдіру - бұл керемет қадам

Тако бірнеше қоспаларсыз толық болмайды - кинза мен туралған пияз, сальса шашырауы тамаша әсер береді. Дегенмен, қызыл такоға (көптен бері Мексиканың сүйікті және Лос -Анджелестің аспаздық сахнасында соңғы сенсацияға) тоқталатын болсақ, бұл тортильяның өзі, ол отты ваннаға батырылған, содан кейін басты орын алады. дәмді және көзге көрінетін әрлеу үшін қуырылған.

Ол Бириядан басталады

Қызыл таконың негізі - хош иісті сорпада қайнатылған жұмсақ ет бөриясы. Биррияны тек сорпа ретінде беруге болады (сіз тіпті рамен кеспесін қосуға болады), шелпек әдетте барлық жақсылықты сіздің қарныңызға жеткізуге арналған.

Лос-Анджелестегі азық-түлік жүк тасымалдау желісінде Pepe's Red Tacos аспазшысы Джо «Пепе» Меркадо 11 дәрілік шөптер мен дәмдеуіштер қосылған тырнақ тәрізді сүйек сорпасын дайындайды, олар үш қызыл чили (анахайм, гуажильо және анчо) қызыл түс береді. .

Биррионың туған жері Джалисконың тумасы Меркадо рецепті анасынан үйренді, ол дәстүрлі түрде дастарханға таңғы асқа дайындалады.

Көптеген штаттардағы қызыл тако жеткізушілері сияқты, Пепе де бирриа -де -реске (сиыр етіне) маманданған, оны Меркадо әдетте шекарадан таба алмайтынын мойындайды. «Егер сіз Мексикаға барып, биррия сұрасаңыз, сізге ешкі [чиво] беріледі», - дейді ол. Сіз сиыр етін қолдансаңыз, оны барбакоа деп атайды. Міне, штаттарда бұл түсініксіз болды және адамдар екеуін біррия деп атады ».

Меркадоның таңдауы - сорпада бірнеше сағат қайнатылған майысқақ және жұмсақ патрон. «Біз оны еттің барлық майы бөлініп кеткен жерге дайындаймыз», - дейді ол.

Түнгі сезім

Сіз жеуге дайынсыз ба? Олай тез емес! Егер сіз қызыл тако маршрутын алғыңыз келсе (әрине, сіз жасайсыз), сәл шыдамдылық қажет. Тоңазытқышта орын қалдыруды ұмытпаңыз, себебі сіздің бөріңіздің демалуына тағы бірнеше сағат қажет болады. Бұл сорпадан майлы майдың жоғары көтерілуіне және қатуына мүмкіндік беру үшін жасалады.

«Біз бұл майды сүзіп тастаймыз, және бізде еттің таза майы мен оның барлық дәмі қалады», - дейді Меркадо. «Біз шелпекімізді батырып аламыз. Кейбіреулер оны сорпаға батырып жібереді деп ойлайды. Егер сіз оны тек сорпаға батырып, гриль жасасаңыз, шелпек сұйықтық пен судан бөлініп кетеді ».

Қызыл түсіру

Енді, міне, демалуға уақыт келді. Жүгері шелпектері стандарт болып табылады (бірақ ұн да жұмыс істейді) және Меркадо сіздің такоңыздың берік негізін қамтамасыз ету үшін екі есе көбейтуді жөн көреді. Бір жұпты алып, оларды ұстап тұрып, майға батырыңыз. Олар дәмі бар қызыл алтынды сіңіргеннен кейін, шелпектерді ыстық табаға салыңыз, әр жағынан шамамен 30 секунд, олар сәл қытырлақ, бірақ әлі де серпімді болады. (Егер сіз ірімшік қосқыңыз келсе, қазір оны жасауға уақыт келді.)

Етті және барлық фиксатиндерді үйіп, сорпаның жағына беріңіз, себебі неге бұл қымбат сұйықтықтың бір тамшысы босқа кетіп қалады? Тікелей ішіңіз немесе Меркадодан кеңес алыңыз және такоңызды француз суға батыру стиліне салыңыз. «Әдетте біз Джалискода осылай жейміз».

Біррияны үйде дайындауға арналған қысқа жол

Егер сіз үйде Пепе қызыл такосының сиқырлығын қайта жасағыңыз келсе, Меркадо қазір өзінің сорпасын дайындауға пайдаланатын, негізі су қосылған (сонымен қатар ет пен сарымсақ) бирриа пастасы бар банкаларды сатады.

Birria Paste, $ 6.99 Пепенің Қызыл такосынан

Төменде сіз Пепенің қызыл такосы баррия пастасын қолданып қызыл тако дайындау бойынша нұсқауларды таба аласыз.


Рецепт туралы

“Мексикалық тағамдар ” деген сөздерді естігенде, сіз отпен тыныс алатын айдаһарға айналу туралы елестете аласыз. Бұл шөп одан алыс. Ащы ыстықтан гөрі, ол классикалық мексикалық хош иістендіргіштермен дәмдеуіштермен безендірілген.

Лайм шырыны. Сарымсақ. Зире. Орегано. Кориандр. Және сәл ғана ыстық тұздық. Мен жай ғана өзіме көмектесе алмадым және біршама жылуды қосуға тура келді, бірақ, әрине, барлық энчилада емес.

Сарымсақ ұсақтаудың орнына, мен анам үнемі қолданатын сарымсақ сығуды қолданамын. This one has been a solid helper in my kitchen.

A slither of honey sweetens the dressing that’s then poured over the crunchy slaw with slivers of red onion and freshly chopped cilantro leaves. Then you simply toss and let it sit. If cilantro is not your thing, you can always give good old flat leaf parsley a go or leave it out all together.


Make this recipe Countless Ways!

Mexican Bake is layered with chicken, rice, peppers, tortilla chips, and gooey cheese to get that authentic taco taste. However, this recipe is completely adaptable!

  • Substitute one pound of lean ground beef or turkey for the chicken for a more traditional taco flavor.
  • Make it HEALTHY: Lighten the dish by using light sour cream, reduced-fat cheese, and baked tortilla chips.
  • Instead of tortilla chips use your favorite flavor of Doritos chips
  • Cut up flour or corn tortillas to replace the chips (this will also make it more healthy)
  • VEGETARIAN Mexican Casserole: Use an additional pepper and extra cup of corn to replace the meat.


Related Stories

The 4-Pound Taco You Never Knew You Needed

Mami Coco in East Dallas Brightens Traditional Dishes

EXPAND

&ldquoThe similarities of bold flavors in both Texas and Mexican cuisine led me to create a menu with a blend of both strong styles,&rdquo he says of how his Mex-Tex idea was born.

The menu is also influenced by the chef&rsquos love for Mexican street food with trompo al pastor as the star of the show. The trompo at El Patio is prepared street style, fire-cooked and served on a tabletop mini-rotisserie, which Hernandez had custom-made in Mexico.

Diners can choose from pastor, chicken or beef and each is served with tortillas, pineapple and a duo of salsas ($22). In Brazilian steak-house style, servers slice meat off the rotisserie for guests, which then collects on the cast-iron plate below. Or customers can slice the meat themselves.

The menu at El Patio has a wide variety of options including tacos that come three to an order, served with Mexican rice. The protein options for the tacos include barbacoa ($10), carne asada ($9.50), chicken ($9), beef birria ($11), and fresh veggies ($9.50).

The beef options are made with brisket that is smoked overnight in a pit. Other menu items include a smoked brisket sandwich ($11), smoked chicken sandwich ($10), a chile relleno ($15), brisket enchiladas ($15) just to name a few.

EXPAND

If you don&rsquot want to try the tacos, El Patio offers a weekend brunch from 11 a.m. - 3 p.m. that has a little something for everyone. They also have a build-your-own dessert cart where you choose from churros, sopapillas, and ice cream that is served in a mini traditional paleta cart.

El Patio Mex-Tex, 4400 State Highway 121 (Lewisville). Open 11 a.m. to 9 p.m. Sunday-Thursday, 11 a.m. to 10 p.m. Friday and Saturday.

Keep the Dallas Observer Free. Since we started the Dallas Observer, it has been defined as the free, independent voice of Dallas, and we would like to keep it that way. Offering our readers free access to incisive coverage of local news, food and culture. Producing stories on everything from political scandals to the hottest new bands, with gutsy reporting, stylish writing, and staffers who've won everything from the Society of Professional Journalists' Sigma Delta Chi feature-writing award to the Casey Medal for Meritorious Journalism. But with local journalism's existence under siege and advertising revenue setbacks having a larger impact, it is important now more than ever for us to rally support behind funding our local journalism. You can help by participating in our "I Support" membership program, allowing us to keep covering Dallas with no paywalls.